Fluffige und saftige Kokos-Schoko-Muffins...
Diese Muffins sind getoppt mit Vollmilchschokolade und Kokosnussraspeln, was diese Muffins unglaublich lecker macht!
Zutaten:
(ergibt etwa 12 Muffins)
Für die Muffins:
100g Kokosnussraspeln
100g Mehl (glatt)
100g Kristallzucker
1 ½ geh. EL Maisstärke
½ Pkg. Backpulver
50g Kochschokolade
100g Butter (ungesalzen)
2 Eier (mittel)
1 Prise Salz
100ml Milch
Für die Glasur:
200g Vollmilchschokolade
Zum Bestreuen:
Kokosnussraspeln
Zubereitung:
1. Zuerst die Schokolade fein hacken.
2. Einen Topf mit Wasser erhitzen. Eine Schüssel auf den Topf geben und die Schokolade
und die Butter in die Schüssel geben. Die Zutaten in der Schüssel erhitzen, bis sie geschmolzen sind.
Die Schokoladenmischung etwas abkühlen lassen, damit die Eier nicht stocken,
wenn die Schokoladenmischung zu den Eiern gegeben wird.
3. Die Eier trennen und die Eigelbe und das Eiweiß in getrennte saubere Schüsseln geben.
4. Mit einem Rührgerät die Eigelbe aufschlagen, bis sie eine hellere Farbe erhalten haben.
5. Den Zucker zu den Eigelben geben und beides erneut mixen, bis die Mischung
eine weißliche Farbe erhalten hat.
6. Die Milch zu Schokoladenmischung geben.
Die Schokoladenmischung umrühren, bis alles gut vermischt ist.
7. Die Prise Salz zum Eiweiß geben. Das Eiweiß mit einem sauberen Rührgerat zu
Eischnee schlagen.
Die Schüssel mit dem Eiweiß muss sehr sauber und fettfrei sein, da das Eiweiß sonst nicht oder nur schwer zu Eischnee geschlagen werden kann.
8. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
9. Nun die Schokoladenmischung in die Schüssel mit den Eigelben geben.
Die Schokoladenmischung mit einem Schneebesen unterheben.
10. Die trockenen Zutaten außer den Kokosnussraspeln miteinander vermengen.
11. Die Kokosnussraspeln zur Eigelbmischung geben und vorsichtig unterheben.
12. Die Hälfte der trockenen Zutaten in die Schüssel mit der Eigelbmischung sieben.
Die trockenen Zutaten mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben.
13. Die Hälfte des Eischnees zu den anderen Zutaten geben und vorsichtig unterheben.
14. Die zweite Hälfte der trockenen Zutaten in die Schüssel mit dem Teig sieben
und vorsichtig unterheben.
15. Den Rest des Eischnees in die Schüssel geben und vorsichtig unterheben.
16. Ein Muffinblech mit Papierförmchen belegen oder gründlich einfetten.
Die Förmchen zu ¾ befüllen.
17. Die Muffins in den Backofen geben und bei 180°C Umluft für etwa 20 Min. backen.
Wenn die Muffins fertig gebacken aussehen, einen Holzspieß nehmen und testen, ob die Muffins durchgebacken sind (es dürfen keine Teigreste am Holzspieß hängen bleiben).
Die Muffins aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
18. Für die Glasur die Milchschokolade grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen.
Die Schokolade etwas abkühlen lassen.
19. Nun einen Muffin in die geschmolzene Schokolade tunken.
20. Etwas von den Kokosnussraspeln auf den Muffin streuen.
Mit den anderen Muffins wiederholen.
Und fertig sind die leckeren Kokos-Schoko-Muffins.
Kokosnuss und Schokolade... Was kann bei dieser Kombination schon schiefgehen?!
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