Hast du jemals etwas gebacken, das in einem Desaster endete?
Hier sind 10 häufige Fehler, damit deine nächste Back-Session nicht so enden wird!
#1 die Zutaten/den Teig zu lange rühren
Hast du jemals gehört, dass Eischnee in der Schüssel bleiben muss, wenn man es über seinen Kopf hält?
Ja? Dann vergiss es schnell wieder!
Es ist viel einfacher, die Zutaten für den Teig zu verrühren, wenn das Eiweiß gut aufgeschlagen, aber noch nicht zu steif geschlagen ist!
Du solltest es nur so lange schlagen, bis es sehr weiß und cremig ist, sodass man das Rührgerät Wellen schlagen sehen kann, die nicht innerhalb etwa einer Minute verschwinden.
Vorsichtig den Teig verrühren, bis alles vermengt ist, ist toll!
Aber den Teig zu viel zu verrühren bedeutet, dass der Teig so lagen gerührt wird, wodurch die ganze Luft im Teig (oder zumindest sehr viel davon) herausgeschlagen wurde.
#2 den Teig zu lange kneten
Den Teig zu lange zu kneten, kann die Konsistenz des Teiges ändern, da die Butter und das Mehl sich verbinden. Aufgrund dessen wird der Teig nicht so krümelig/blättrig oder wie auch immer er sein sollte.
Wenn der Hefeteig oder ähnliche Teige zu lange geknetet werden, wird das Gluten im Mehl freigesetzt, was dazu führen kann, dass das Gebäck zäh wird.
#3 kalte Butter verwenden, wenn im Rezept nach zimmerwarmer Butter verlangt wird
Wenn du kalte Butter (oder aber auch kalten Frischkäse (Doppelrahmstufe)) für ein Frosting/eine Creme oder Ähnliches verwendest, das Rezept aber nach zimmerwarmer Butter (zimmerwarmen Frischkäse) verlangt, wird das Frosting/die Creme etc. wahrscheinlich nicht so wie es sein sollte.
Wenn du versuchst, kalte Butter (oder Frischkäse) aufzuschlagen, wird die Butter nicht cremig werden.
Stattdessen wird die Butter (oder der Frischkäse) krümelig werden und überhaupt nicht appetitlich aussehen!
Gib deiner Butter (oder deinem Frischkäse) die Zeit, die sie braucht, um warm zu werden und gebrauche sie, wie es das Rezept verlangt, um dir Nerven zu sparen!
Tipp: Wenn dein Frischkäse-Frosting krümelig wird, kannst du diesen kleinen Trick
versuchen:
Nimm etwas warmes (nicht kochendes, aber sehr warmes) Wasser. Gib die Schüssel mit der Creme auf den Topf/die Schüssel, in der das Wasser ist. Schlage nun die Creme auf, bis sie die erwünschte Konsistenz hat.
Vielleicht musst du das Wasser ein paar Mal auswechseln, da es abkühlt während du mixt.
#4 zimmerwarme Butter verwenden, wenn im Rezept nach kalter Butter verlangt
Zimmerwarme Butter statt kalter Butter zu benutzen, kann die Konsistenz des Teiges beeinflussen.
Ähnlich wie bei Fehler #2 kann das Verwenden zimmerwarmer Butter den Teig weniger krümelig/blättrig etc. machen.
Wenn du Blätterteig machst und dabei diesen Fehler machst, werden die Schichten des Blätterteiges womöglich beim Backen aneinander kleben.
Wenn die Butter zu warm ist, können die Schichten aufreißen. Deshalb rinnt die Butter aus und statt eines Blätterteiges wird der Teig ähnlich einem Keksteig.
#5 die Gehzeit nicht ernst nehmen
Wenn ein Hefeteig nicht genügend Zeit zum Gehen hat, was wird wahrscheinlich damit passieren?
Richtig, er wird nicht genug aufgehen!
Wenn du also die Resultate, die im von dir benutzten Rezept gezeigt werden, erhalten möchtest, nimm die Gehzeit, die angegeben ist ernst!
#6 Hefeteig an einem kalten/windigen Ort gehen lassen
Dieser Fehler führt wahrscheinlich zu einem flachen Teig, da die Hefe es warm und gemütlich mag.
Denk' an dich selbst: Du willst auch nicht an kalten, windigen Plätzen sein, richtig?
#7 Backformen nicht einfetten/bemehlen
Besonders wenn du Gugelhupfe machst, ist das Einfetten und Bemehlen deiner Backformen die wichtigste Sache!
Überspringst du diesen Schritt – wenn es so im Rezept steht – riskierst du, dass dein Kuchen in der Backform klebt, bis du ihn mit einem Messer herauskratzt...
#8 zu hastig sein
(Un-)gebackenes Gebäck aus dem Backofen zu nehmen, während es noch unterbacken ist:
Dieser Fehler wird zu speckigem, unterbackenem Gebäck führen. Oder im schlimmsten Fall wird dein Kuchen wie ein Keks aussehen, wenn du die Ofentür an einem kritischen Moment öffnest (der Teig geht auf, ist aber noch nicht stabil in seiner Form).
#9 die Kühlzeit nicht ernst nehmen
Cremes müssen oft erkalten, damit sie fest genug sind und weiterverwendet werden können.
Die Kühlzeit nicht ernst zu nehmen, kann deine Creme flüssig machen – besonders wenn diese das Gewicht von Tortenböden halten muss.
Wenn du etwas Creme auf einen nicht richtig abgekühlten Kuchen gibst, wird das wahrscheinlich in einem Desaster enden!
Die warmen Tortenböden werden dazu führen, dass die Creme in deiner geschichteten/fertigen Torte zerrinnt.
#10 das Rezept nicht richtig lesen
Das ist womöglich der am meisten gemachte Fehler!
Die meisten Menschen tendieren dazu, zu denken, dass sie das Rezept bereits kennen, bevor sie es überhaupt lesen.
Aus diesem Grund vergessen sie, Zutaten zum Teig hinzuzufügen, geben die Zutaten in der falschen Reihenfolge hinzu oder machen einfach etwas falsch.
Eine gute Methode, um diesen Fehler zu umgehen, ist, das Rezept vor dem Beginnen durchzulesen!
Danach kannst du dich auf das Backen konzentrieren, da du das Rezept ja bereits kennst (oder zumindest das meiste davon).
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