Gnocchi in Salbeibutter sind das perfekte Essen für Sommertage
oder aber auch an Herbsttagen!
Zubereitungszeit: | Kochzeit: | Gesamtzeit: |
1 Std. 25 Min. (Gnocchi) 10 Min. (schwenken) | 45 Min. (Kartoffeln kochen) 1-2 Min. (Gnocchi kochen) | 2 Std. 20 Min. |
Zutaten:
(für 4 Portionen)
Für die Gnocchi:
etwa 1kg Kartoffeln (mehlig kochend)
125g Mehl (glatt)
2 Eier (M)
1 großzügige Prise Salz
Zum Schwenken:
100g Butter
24 Salbeiblätter (klein)
etwas Parmesan (nach Geschmack)
etwas Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Außerdem:
etwas Wasser (zum Kochen)
etwas Salz (zum Kochen)
etwas Mehl (zum Formen)
Zubereitung:
1. Für die Gnocchi die Kartoffeln in einen großen Topf geben.
Den Topf mit Wasser befüllen, bis die Kartoffeln mit Wasser bedeckt sind.
Tipp: Die Kartoffeln wandern ungeschält in den Topf
und werden erst nach dem Kochen geschält.
2. Den Topf mit den Kartoffeln auf den Herd stellen und bei mittlerer bis hoher Hitze
für etwa 45 Min. kochen, bis die Kartoffeln durchgegart sind.
Tipp: Wenn eine Gabel in eine größere Kartoffel gestochen wird
und die Kartoffel anschließend leicht wieder von der Gabel fällt, sollten die Kartoffeln durchgegart sein.
Wenn die Kartoffeln durchgegart sind, das Wasser abgießen.
3. Die noch heißen Kartoffeln schälen und in ein großes, hitzebeständiges Gefäß geben.
4. Die Kartoffeln – am besten mit einem eigens dafür gemachten Aufsatz (für Kartoffelpüree)
– pürieren.
Tipp: Die Kartoffeln müssen ganz fein püriert sein, damit der Teig später glatt
und ohne Klümpchen bzw. Kartoffelstücke ist. Dabei sollten die Kartoffeln aber nicht zu lange püriert werden, damit sie nicht zu klebrig bzw. schleimig werden.
5. Wenn die pürierten Kartoffeln nicht mehr heiß sind, die Eier in die Masse geben.
Tipp: Die Kartoffeln sollten etwa so warm sein, dass man sie
mit der Hand kneten kann.
Ist die Masse zu heiß, um sie zu kneten, sollten auch die Eier noch nicht hinzugefügt werden.
6. Die Zutaten im Gefäß miteinander verkneten, bis sich die Eier und das Kartoffelpüree
gut miteinander vermischt haben.
7. Dann das Mehl nach und nach dazugeben.
Alles verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Tipp: Der Teig bleibt klebrig, wenn man ihn mit trockenen
oder mit teigigen Händen anfasst.
Allerdings sollte der Teig nicht trocken sein oder „Falten“ beim Kneten bilden, wenn er fertig geknetet ist.
8. Einen größeren Topf mit etwas Wasser aufstellen und bei mittlerer Hitze erhitzen.
Das kochende Wasser leicht salzen.
9. Währenddessen etwas Mehl auf einem Teller verteilen.
Ein klein wenig Teig in die Hände nehmen oder zuerst auf den Teller geben und den Teig etwas bemehlen.
Tipp: Die Hände bemehlen, damit der Teig nicht an den Händen klebt.
Den Teig zwischen den Händen rollen, sodass eine Gnocchi entsteht.
Tipp: Für das Muster, das gekaufte Gnocchi haben,
die Gnocchi nach dem Rollen einmal über die Zinken einer Gabel rollen.
10. Entweder alle Gnocchi auf einmal rollen und alle in ein paar Schüben in das siedende
(NICHT kochende!) Wasser geben oder die Gnocchi nach und nach rollen und gleich in das siedende Wasser geben.
Tipp: Am besten verwendet man einen Schaumlöffel oder Ähnliches,
um die Gnocchi ins Wasser zu geben, damit das heiße Wasser nicht aus dem Topf spritzt, wenn man die Gnocchi in das Wasser gibt. Mit dem Schaumlöffel oder Ähnlichem kannst du die Gnocchi auch gut aus dem Wasser holen.
Die Gnocchi etwa ein bis zwei Minuten im Wasser ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
11. Den Parmesan reiben oder mit einem Sparschäler in Scheiben schneiden.
12. Zum Schwenken die Salbeiblätter in dünne Streifen hacken.
13. Die Butter in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen,
bis die Butter geschmolzen ist.
14. Die gehackten Salbeiblätter und die Gnocchi zur Butter geben.
Alles kurz schwenken, bis die Butter gleichmäßig verteilt ist.
Die Gnocchi mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gnocchi in einen Teller geben, nach Bedarf mit dem Parmesan bestreuen und servieren.
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