Diese Kürbisbrötchen sehen nicht nur aus wie kleine Kürbisse!
Sie enthalten außerdem auch noch Kürbispüree und stecken voller herbstlicher Aromen!
Zubereitungszeit: | Gehzeit: | Garzeit: | Gesamtzeit: |
1 Std. 15 Min. (gesamt) 10 Min. (Kürbispüree) 25 Min. (Kneten) 30 Min. (Formen & Binden) 10 Min. (Einstreichen) | 45 Min. | 45 Min. (gesamt) 20 Min. (Kürbis) 25 Min. (Brötchen) | 2 Std. 45 Min. |
Zutaten:
(für 11 Brötchen)
Für den Teig:
etwa 1500g Hokkaido (Gewicht mit Kernen und Schale; davon 600g Hokkaidopüree)
1kg Mehl (glatt)
250ml Milch
1 Würfel Hefe (42g)
1 gstr. EL Kristallzucker
1 gstr. TL Muskatnuss (gemahlen)
½ gstr. TL Gewürznelken (gemahlen)
1 gstr. EL Salz
Zum Bestreichen:
1 Ei (M)
2 EL Milch
Außerdem:
etwas Mehl (glatt; zum Formen)
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
2. Den Kürbis entkernen und schälen.
Den Kürbis in etwa fingerdicke Stücke schneiden.
Tipp: Umso kleiner die Kürbisstücke sind, umso kürzer ist die Garzeit
der Kürbisstückchen.
3. Die Kürbiswürfel auf ein Backblech geben und bei 180°C Umluft für etwa 20 Min.
oder im Dampfgarer garen, bis die Kürbiswürfel weich sind.
4. Die durchgegarten Kürbiswürfel in ein Gefäß geben und mit einem Pürierstab pürieren,
bis ein glattes Kürbispüree entstanden ist.
Das Kürbispüree zum Abkühlen beiseite geben.
5. Die Milch in einen Topf geben und bei niedrigster Hitze erhitzen,
bis sie in etwa körperwarm ist.
Tipp: Um herauszufinden, ob die Milch etwa körperwarm ist,
einen Finger in die Flüssigkeit halten.
Fühlt es sich nicht unangenehm warm oder noch kalt an, sollte die Milch die richtige Temperatur haben.
Die Milch in eine Schüssel gießen.
6. Den Kristallzucker in die Schüssel mit der Milch geben.
7. Die Hefe in die Schüssel mit der Milch und dem Zucker bröseln.
Alles mit einem Löffel umrühren, bis sich die Zutaten in der Schüssel etwas miteinander vermischt haben.
Die Mischung beiseite geben.
8. Das Mehl, das Muskatnusspulver, die gemahlenen Gewürznelken und das Salz
in eine sehr große Schüssel geben und miteinander vermengen.
9. Die Hefemischung zum Kürbispüree geben und alles miteinander verrühren.
10. Die Hefe-Kürbispüree-Mischung zu den trockenen Zutaten in die Schüssel geben.
Alles zuerst mit einem Löffel grob verrühren.
11. Anschließend die Zutaten in der Schüssel mit den Händen miteinander verkneten,
bis ein glatter Teig entstanden ist.
12. Den Teig mit einer Frischhaltefolie oder einem feuchten Geschirrtuch abdecken
und für eine ¾ Stunde an einem warmen, vor Wind geschützten Ort gehen lassen.
13. Währenddessen zwei Backbleche mit Backpapier belegen und beiseite geben.
14. Den aufgegangenen Teig aus der Schüssel nehmen und in 11 Portionen teilen.
Die Teigstücke zu Kugeln formen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche bzw. ein bemehltes Backpapier geben.
Tipp: Die Hände etwas bemehlen, damit der Teig nicht zu sehr daran kleben bleibt.
Da der Teig recht feucht ist, am besten etwas mehr Mehl nehmen und den Teig erst dann formen.
Nun das Küchengarn etwa vier Mal um die Faust wickeln und abschneiden.
Das Stück Küchengarn um die Teigkugel wickeln, sodass die Teigkugel die Form eines Kürbisses erhält.
Dabei die Teigkugel mittig auf das Küchengarn geben.
Das Küchengarn über die Teigkugeln geben, überkreuzen, um 90° drehen und zurück zum Ausgangspunkt wickeln.
Den Teigling umdrehen (auf das Küchengarn) und erneut das Küchengarn darüber überkreuzen und ein wenig drehen.
Die Teigkugel erneut auf das Küchengarn drehen.
Das Küchengarn erneut über der Teigkugel überkreuzen und die Teigkugel umdrehen.
Dann das Küchengarn mit einem Doppelknoten festknoten.
Die Enden des Küchengarns abschneiden.
Die Teigkugel mit dem Knoten nach unten auf die mit Backpapier belegten Backbleche geben.
Die Teigkugel sollte durch das Küchengarn nun in acht Teile markiert sein.
Das Binden mit den restlichen Teigkugeln wiederholen.
15. Zum Bestreichen das Ei mit der Milch in eine Schüssel geben
und mit einer Gabel gut verquirlen, bis beide Zutaten miteinander vermengt sind.
16. Die Brötchen vorsichtig mit der Eistreiche mithilfe eines Pinsels bestreichen.
17. Die Brötchen in den kalten Backofen geben und bei 180°C Umluft
für 25 Min. backen.
Tipp: Wer einen perfekten Look für die Kürbisbrötchen möchte,
kann nach dem Backen noch einen Apfelstiel oder eine gekürzte Zimtstange als Strunk in die Kürbisbrötchen stecken.
Die Brötchen aus dem Backofen nehmen und das Küchengarn entfernen.
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