Diese Kürbiskern-Karotten-Brötchen dürfen an deinem Frühstückstisch nicht mehr fehlen!
Sie schmecken allein mit etwas Butter bereits himmlisch, aber auch belegt sind sie ein wahrer Hit!
Zubereitungszeit: | Gehzeit: | Backzeit: | Gesamtzeit: |
50 Min. (gesamt) 15 Min. (Teig) 10 Min. (Reiben und Hacken) 25 Min. (Formen) | 1 Std. | 20 Min. | 2 Std. |
Zutaten:
(für 8 Brötchen)
Für den Teig:
500g Mehl (glatt)
300ml Wasser (lauwarm)
½ Würfel/21g Hefe (frisch)
1 gstr. EL Kristallzucker
1 gstr. EL Salz
5 EL Kürbiskernöl
einige Kürbiskerne (ganz; optional)
Außerdem:
1 Karotte (groß) oder 2 Karotten (mittelgroß; etwa 125g)
einige Kürbiskerne (ganz oder leicht gehackt; zum Garnieren)
etwas Wasser oder Öl (neutral; zum Formen)
Zum Bestreichen (optional):
1 Ei (M)
2 EL Milch
Zubereitung:
1. Für den Teig das lauwarme Wasser mit dem Kristallzucker in eine Schüssel geben.
Tipp: Das Wasser sollte in etwa Körpertemperatur haben
und sich an der Hand weder kalt noch unangenehm warm anfühlen.
Sonst verbrennt die Hefe oder kann nicht richtig arbeiten.
2. Die Hefe in die Schüssel mit dem Wasser und dem Zucker bröseln.
Tipp: Dieser Schritt geht leichter, wenn man die Hefe auseinanderbricht oder
-reißt und nicht zu sehr zusammendrückt.
Die Zutaten in der Schüssel mit einem Löffel verrühren und kurz beiseite geben.
3. Das Mehl und das Salz in eine große Schüssel geben.
4. Die Hefemischung erneut umrühren und in die Schüssel
mit den trockenen Zutaten gießen.
5. Das Kürbiskernöl zu den Zutaten in der Schüssel geben.
Alles zuerst mit einem Löffel verrühren.
Dann den Teig mit der Hand verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Tipp: Dabei gut kneten, dass keine Mehlnester im Teig bleiben.
Tipp: Wer etwas mehr Biss im Brötchen haben möchte,
kann auch noch ganze Kürbiskerne in den glatten Teig geben und kurz mit der Hand einarbeiten.
6. Den Teig mit einem feuchten Geschirrtuch oder etwas Frischhaltefolie abdecken
und an einem warmen, vor Wind geschützten Ort für eine Stunde gehen lassen.
7. Während der Gehzeit ein Backblech mit Backpapier belegen und beiseite geben.
8. Währenddessen die Karotte bzw. die Karotten gegebenenfalls schälen.
Die Karotte bzw. die Karotten mit einer Reibe grob reiben und beiseite geben.
9. Gegebenenfalls zum Garnieren die Kürbiskerne grob hacken und beiseite geben.
10. Gegebenenfalls zum Bestreichen das Ei in eine Schüssel schlagen.
Die Milch zum Ei in die Schüssel geben.
Alles mit einer Gabel verquirlen, bis die beiden Zutaten gut vermengt sind.
11. Den Teig in 8 Portionen bzw. mehr oder weniger teilen.
Tipp: Die Hände einölen oder leicht befeuchten,
damit der Teig nicht an den Händen klebt.
Tipp: Werden mehr oder weniger Brötchen geformt,
verändert sich durch die andere Größe der Brötchen die Backzeit.
Es kann aber auch ein großer Brotlaib geformt werden.
12. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
13. Nun die geriebenen Karotten in die einzelnen Brötchen kneten.
Dazu immer einen Teigling zu einer Scheibe formen.
Tipp: Den Rand der Teigscheibe am besten etwas dünner formen als die Mitte.
In die Mitte des Teiglings eine etwa walnussgroße Menge an geriebenen Karotten geben.
Dann die Seiten der Teigscheibe nach oben formen und verschließen, sodass die Form eines Knödels entsteht.
Den Teigknödel umdrehen, sodass die verschlossene Stelle nach unten zeigt.
Nun mit den Fingern von unten auf die verschlossene Stelle drücken und die Ränder unten an die Teignaht drücken, damit die Karotten in den Teig gefaltet werden.
Tipp: Wer die Karotten lieber etwas mehr mit dem Teig vermengt haben möchte,
kann von unten Karotten nachdrücken und den Teig dann erst verschließen.
Dabei könnten einige geriebene Karotten wieder aus dem Brötchen fallen. Diese einfach weggeben oder wieder unten hineindrücken.
Die Brötchen auf das vorbereitete Backblech geben.
14. Gegebenenfalls die Brötchen mit der Eistreiche mithilfe eines Pinsels
vorsichtig bestreichen.
15. Gegebenenfalls die Kürbiskern-Karotten-Brötchen mit den Kürbiskernen bestreuen.
16. Die Brötchen in den Backofen geben und bei 180°C Umluft für etwa 20 Min. backen.
Anschließend die Kürbiskern-Karotten-Brötchen aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
Am besten schmecken die Brötchen bestrichen mit etwas Butter und einer Prise Salz!
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