Lasagne della Mamma

Diese Lasagne schmeckt unglaublich lecker!

Und wie es nun einmal so ist bei Gerichten und Rezepten von Mama,

ist diese Lasagne alles andere als ein Originalgericht!

​Zubereitungszeit:	​Garzeit:	​Ruhezeit:	​Gesamtzeit:
​1 Std. (gesamt) 30 Min. (Sugo) 5 Min. (Käse) 15 Min. (Béchamelsauce) 10 Min. (Schichten)	1 Std. 10 Min. (gesamt) 30 Min. (Kochen) 40 Min. (Backen)	​2 Std. bis über Nacht	4 Std. 10 Min.

Zutaten:

(für eine Auflaufform mit 22x36cm; 8 Portionen)

Für das Sugo:

• 1kg Hackfleisch (gemischt aus Rind und Schwein)

• 2 Zwiebeln (groß; etwa 300g)

• 4 Karotten (mittel; etwa 250g)

• 185g Sellerie (geschält; etwa eine halbe Knolle)

• 4 Knoblauchzehen

• 750ml Wasser und 1 ½ Brühwürfel oder 750ml Hühnerbrühe

• 6 etwas flachere EL Tomatenmark (3-fach konzentriert)

• 3 gstr. EL Paprikapulver (edelsüß)

• 1 gstr. TL Kräuter der Provence

• 1 gstr. TL Majoran

• 1 gstr. TL Oregano

• etwas Pfeffer

• 1 gstr. EL Salz

Für die Béchamelsauce:

• 1L Milch

• 75g Mehl (glatt)

• 1 Brühwürfel

• etwas Pfeffer

• 1 gstr. TL Salz

Außerdem:

• etwas Öl (neutral; zum Anbraten)

• 250g Bergkäse

• 250-285g Lasagne-Teigblätter (ohne Vorkochen)

Zubereitung:

Für das Sugo:

1. Die Zwiebeln halbieren und schälen.

Die Zwiebelhälften in Würfel schneiden.

2. Die Karotten schälen und in feine Würfel schneiden oder mit einer Reibe grob reiben.

3. Den Sellerie schälen und in feine Würfel schneiden oder mit einer Reibe grob reiben.

4. Den Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen oder fein hacken.

Tipp: Dazu die Knoblauchzehe am besten mit der Handfläche

oder der flachen Seite eines Messers etwas zerdrücken.

5. Etwas Öl zum Anbraten in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.

Die Zwiebelwürfel in den Topf geben und glasig braten.

6. Die Karotten sowie den Sellerie und den Knoblauch

zu den glasig angebratenen Zwiebelwürfeln im Topf geben und ein wenig anbraten.

7. Das Gemüse zum Rand des Topfes schieben,

sodass der Topfboden in der Mitte unbedeckt ist.

Das Hackfleisch zum Gemüse in den Topf geben und mit einem Kochlöffel zerkleinern, bis keine zu großen Stücke mehr vorhanden sind.

Die Zutaten im Topf mit einem Deckel abdecken und für etwa 10 Min. anbraten.

Dabei alles immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.

Anschließend alle Zutaten im Topf miteinander verrühren.

8. Das Tomatenmark zu den Zutaten in den Topf geben und alles miteinander verrühren.

9. Das Paprikapulver, die Kräuter der Provence, den Majoran, den Oregano, den Pfeffer

und das Salz zu den Zutaten in den Topf geben.

Die Zutaten im Topf miteinander verrühren.

10. Den Brühwürfel in den Topf bröseln und anschließend alles mit dem Wasser aufgießen

bzw. alles mit der Brühe aufgießen und gut umrühren.

11. Den Topf mit dem Sugo mit einem Deckel abdecken und für etwa 20 Min.

bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Dabei alles immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.

Nach 15 Min. die Hitze auf niedrige Hitze herunterschalten, damit das Sugo nicht anbrennt.

Anschließend das Sugo mit den Gewürzen erneut abschmecken.

Für die Béchamelsauce:

12. Den Bergkäse mit einer Reibe grob reiben.

13. Etwa ¾ der Milch in einen Topf geben und bei hoher Hitze erhitzen, bis sie kocht.

14. Den Brühwürfel in die Milch bröseln und den Pfeffer dazugeben.

Alles miteinander verrühren.

15. Das Mehl in eine Schüssel geben.

Die restliche Milch langsam, nach und nach zum Mehl in die Schüssel geben.

Dabei alles miteinander verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

16. Wenn die Milch kocht, die Milch-Mehl-Mischung unter ständigem Rühren

langsam in die Milch einfließen lassen.

Tipp: Gegebenenfalls etwas weniger von der Milch-Mehl-Mischung

in die Milch geben, wer die Béchamelsauce etwas flüssiger haben möchte.

Tipp: Sollten Klümpchen in der Béchamelsauce sein,

die Sauce mit einem Pürierstab pürieren, bis die Sauce glatt ist.

Die Mischung vom Herd nehmen, sobald sie aufkocht.

17. Etwa eine Handvoll vom geriebenen Käse in den Topf mit der Béchamelsauce geben

und alles miteinander verrühren, bis der Käse geschmolzen ist.

18. Die Sauce mit dem Salz und gegebenenfalls erneut mit etwas Pfeffer abschmecken.

Zum Schichten:

19. Die Lasagne schichten:

1. Dazu zuerst ein wenig Béchamelsauce auf den Boden der Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen, sodass eine dünne Schicht Sauce entsteht.

2. Dann die Lasagne-Teigblätter auf der Béchamelsauce verteilen.

3. Erneut eine dünne Schicht Béchamelsauce auf den Lasagne-Teigblättern verteilen.

4. Etwa ein Drittel bis die Hälfte des Sugos auf die Béchamelsauce geben und gleichmäßig verteilen.

5. Etwas weniger als die Hälfte des übrigen Käses gleichmäßig auf der Sugoschicht verteilen, sodass noch genügend Käse für die oberste Schicht übrig bleibt.

6. Eine dickere Schicht Béchamelsauce auf dem Käse verteilen.

7. Eine weitere Schicht Lasagne-Teigblätter auf die Béchamelsauce geben.

8. Erneut eine dickere Schicht Béchamelsauce auf die Lasagne-Teigblätter geben und gleichmäßig verteilen. Tipp: Es sollte genügend Béchamelsauce für die oberste Schicht übrigbleiben.
   

9. Erneut ein Drittel bis die Hälfte des Sugos auf der Béchamelsauce verteilen. Tipp: Wer nur zwei Drittel des Sugos verwendet, kann sich mit dem Rest des Sugos im Handumdrehen eine Portion herrliche Pasta Bolognese zaubern.
   

10. Eine weitere Schicht Lasagne-Teigblätter auf das Sugo geben.

11. Den Rest der Béchamelsauce auf die Lasagne-Teigblätter geben und gleichmäßig verteilen.

12. Den restlichen Käse gleichmäßig auf der Béchamelsauce verteilen.

20. Die Lasagne für zwei Stunden lang oder über Nacht (dann im Kühlschrank)

ruhen lassen, damit die Lasagne-Teigblätter die Sauce etwas aufsaugen.

21. Die Lasagne in den Backofen geben und bei 200°C Umluft für etwa 20 Min. backen.

Gegebenenfalls die Hitze auf 180°C Umluft herunterschalten und die Lasagne für weitere etwa 15 Min. backen, bis der Käse die gewünschte Farbe erhalten hat.

Diese Lasagne ist zwar nicht original italienisch.

Sie schmeckt aber genauso großartig wie das Original!