Diese supersüßen Cupcakes sind perfekt, um Ostern zu feiern!
Ein Karotten-Kokos-Teig mit weißer Schokolade und ein Frischkäse-Frosting lassen die süß dekorierten Cupcakes nicht nur zum Anbeißen süß aussehen, sondern schmecken auch noch so lecker!
Modellierzeit: | Zubereitungszeit: | Backzeit: | Abkühlzeit: | Gesamtzeit: |
6 Std. | 2 Std. (gesamt) 1 Std. (Muffins) 25 Min. (Creme) 30 Min. (Hasen dekorieren) | 12 Min. | 30 Min. | 8 Std. 40 Min. |
Zutaten:
(für 24 Stück)
Für den Teig:
150g Mehl (glatt)
100g Kokosraspeln
175g Kristallzucker
3 Karotten (etwa 275g)
4 Eier (M)
75g Butter
100g weiße Schokolade
50ml Milch
1 Pkg. Vanillezucker
1 Pkg. Backpulver
1 Prise Salz
Für die Creme:
350g Frischkäse (Doppelrahmstufe; zimmerwarm)
250g Butter (zimmerwarm)
350g Puderzucker
Für die Dekoration:
etwa 40g Kokosraspeln (zum Bestreuen)
24 Kokoskugeln (z.B.: Raffaellos)
etwa 250g weißer Fondant
etwa 50g rosa Fondant oder etwas mehr weißer Fondant und ein wenig Lebensmittelfarbe/Himbeersirup und Puderzucker zum Einfärben
etwas Puderzucker (zum Ausrollen des Fondants)
etwas Wasser (zum Zusammenkleben der Fondantteile)
Zubereitung:
1. Für die Dekoration den weißen Fondant etwas kneten, bis er geschmeidig ist.
Anschließend den Fondant auf ein Backpapier oder eine mit etwas Puderzucker bestreute Arbeitsfläche geben.
Den Fondant mit etwas Puderzucker bedecken und ausrollen oder mit den Händen formen.
Die Hasenfüße mit einem Messer ausschneiden oder mit den Händen Ovale formen, sodass für jeden Cupcake ein Paar Füße vorhanden sind.
Tipp: Wenn der Fondant zu sehr klebt, etwas Puderzucker
zum Bearbeiten verwenden.
2. Den Vorgang mit dem rosa Fondant wiederholen.
Gegebenenfalls den weißen Fondant mit etwas Lebensmittelfarbe oder Himbeersirup und Puderzucker einfärben.
Mit dem rosa Fondant zwei etwas größere Kreise und sechs kleine Kreise für jeden Cupcake ausschneiden, ausstechen oder mit den Händen formen.
Tipp: Wird der Fondant beim Kneten zu klebrig, erneut etwas
Puderzucker hinzugeben.
3. Alle Teile nun mit etwas Wasser zusammenkleben.
Tipp: Dazu die stumpfe Seite eine Holzstäbchens verwenden.
Ersatzweise kann auch mit essbarem Kleber gearbeitet werden.
Die Hasenpfoten zum Trocknen beiseite geben.
4. Währenddessen das Muffinblech mit Muffinförmchen belegen und beiseite stellen.
5. Für den Teig die weiße Schokolade grob hacken.
6. Die weiße Schokolade mit der Butter in eine Schüssel geben und über
einem Wasserbad schmelzen.
Dabei alles verrühren, bis weiße Schokolade und die Butter gut vermischt sind.
7. Anschließend die Milch zur Schokoladen-Butter-Mischung geben und
alles erneut verrühren.
Die Mischung beiseite geben und etwas abkühlen lassen.
Tipp: Die Mischung hat dann die richtige Temperatur, wenn sie
– wenn man etwas davon auf die Oberlippe gibt – nicht unangenehm warm ist.
8. Während die Schokolade und die Butter schmelzen, die Karotten gegebenenfalls schälen
und grob oder nach Wunsch feiner reiben. Die Karotten beiseite geben.
9. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
10. Die Eier in eine Schüssel schlagen. Das Salz zu den Eiern in die Schüssel geben und
die Eier mit einem Rührgerät mixen.
Den Kristallzucker und den Vanillezucker unter ständigem Rühren mit dem Rührgerät in die Schüssel mit den Eiern einrieseln lassen.
Alles so lange mit dem Rührgerät aufschlagen, bis die Masse eine sehr fluffige Konsistenz und cremig, weißliche Farbe erhalten hat.
11. Die Schokoladenmischung langsam unter leichtem Rühren in die
Eier-Zucker-Mischung gießen.
12. Das Mehl und das Backpulver in ein Sieb geben und in die Schüssel mit dem Teig sieben.
Die trockenen Zutaten vorsichtig mit dem Schneebesen grob unterheben.
Tipp: Da im Anschluss die Kokosraspeln ebenfalls unter den Teig gehoben werden,
müssen das Mehl und das Backpulver nicht perfekt untergehoben werden. Große Mehlnester sollten allerdings nicht mehr vorhanden sein.
13. Die Kokosraspeln in mehreren Schüben unter ständigem, vorsichtigem Unterheben
zur Masse geben.
Die Kokosraspeln vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig entstanden ist.
14. Die geriebenen Karotten zum Teig in der Schüssel geben und vorsichtig
mit einem Teigschaber unterheben, bis die geriebenen Karotten gleichmäßig im Teig verteilt sind.
15. Die Muffinförmchen rasch zu etwa ¾ mit dem Teig befüllen.
Das Muffinblech in den Backofen geben und bei 180°C Umluft für etwa 12 Min. backen.
Die Muffins aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen.
Gegebenenfalls ein weiteres Mal backen, sollte kein zweites Muffinblech vorhanden sein.
16. Während die Muffins auskühlen für die Creme die zimmerwarme Butter
in eine Schüssel geben und mit einem Rührgerät mixen, bis sie eine cremige Konsistenz erhalten hat.
17. Den zimmerwarmen Frischkäse zur gemixten Butter geben und erneut alles mixen,
bis eine glatte Creme entstanden ist.
Tipp: Sollte auf dem Frischkäse überschüssige Flüssigkeit sein, diese abgießen.
Tipp: Wird die Creme krisselig, die Schüssel über ein Wasserbad
(niedrig Hitze, nicht kochend) geben und weiterschlagen, bis die Creme schön glatt ist.
Die Creme sollte allerdings nicht zu weich/fast flüssig sein.
18. Den Puderzucker in die Schüssel mit dem Frosting geben und mit dem Rührgerät mixen,
bis eine glatte Creme entstanden ist.
Die Creme gegebenenfalls kurz in den Kühlschrank geben, bis sie etwas fester geworden ist.
19. Zum Dekorieren auf jeden Muffin etwa einen großen Esslöffel von der Creme geben.
Die Creme zuerst mit einem Löffel am Rand verteilen und dann eine Kuppel daraus formen.
Tipp: Die Muffins müssen ausgekühlt sein, damit die Creme nicht zerrinnt.
20. Die Kokosraspeln auf die Creme rieseln, bis die Cupcakes gut mit Kokosraspeln
bedeckt sind.
21. Für die Füße und die Bommel der Hasen vorsichtig etwas von den Kokosraspeln
mit einem Teelöffel oder Buttermesser zur Seite schieben oder abnehmen.
Anschließend die Füße und die Kokoskugeln darauf geben und vorsichtig etwas andrücken.
Die Cupcakes bis zum Servieren kühlen.
Tipp: Die Cupcakes schmecken auch als Muffins ohne Frosting sehr lecker!
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