Dieses Tomatenpesto macht aus einfachen Spaghetti ein leckeres, sommerliches Essen!
Tomaten, Parmesan und Cashewkerne machen dieses Pesto Rosso zu einem echten Hit für den Sommer!
Zubereitungszeit/Gesamtzeit: |
50 Min. |
Zutaten:
(für etwa ein Glas)
Für das Pesto:
125g Cocktailtomaten
75g getrocknete Tomaten (eingelegt in Öl)
50g Cashewkerne (ungeröstet und ungesalzen)
50g Parmesan
15 Blatt Basilikum
2-3 Knoblauchzehen
1 TL Tomatenmark (dreifach konzentriert)
50g Sonnenblumenöl
50g Olivenöl
etwas Salz
etwas Chilipulver
Außerdem:
etwas Wasser (zum Blanchieren)
Zubereitung:
1. Die eingelegten Tomaten mit etwas Küchenpapier abtupfen.
2. Einen Topf mit Wasser bei hoher Hitze erhitzen.
3. Die Cocktailtomaten kreuzweise einschneiden.
Damit das Schälen der Tomaten später leichter geht, können die Cocktailtomaten am oberen und unteren Ende eingeschnitten werden.
4. Die eingeschnittenen Cocktailtomaten in das kochende Wasser geben
und so lange erhitzen, bis sich die Haut abzulösen beginnt.
Dann die Cocktailtomaten aus dem Wasser nehmen und kalt abspülen.
5. Währenddessen die Cashewkerne in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen,
bis die Cashewkerne schön angeröstet sind.
Dabei immer ein Auge auf die Cashewkerne behalten, damit diese nicht verbrennen.
6. Die Cocktailtomaten enthäuten.
Das Kerngehäuse mit der Flüssigkeit entfernen und wegleeren.
Dann die gehäuteten, entkernten Cocktailtomaten mit einem Küchenpapier abtrocknen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
7. Die entkernten Cocktailtomaten, die getrockneten Tomaten, die Basilikumblätter,
die Knoblauchzehen, die Cashewkerne, das Tomatenmark in ein höheres Gefäß geben.
Den Parmesan mit den Händen in kleinere Stücke brechen, mit einem Messer in kleinere Stücke schneiden oder mit einer Reibe reiben und in das Gefäß zu den anderen Zutaten geben.
Das Sonnenblumenöl in das Gefäß gießen.
Die Zutaten im Gefäß mit einem Pürierstab mixen, bis ein glattes Pesto entstanden ist.
8. Das Olivenöl sowie Salz und Chilipulver nach Geschmack zum Pesto hinzugeben
und alles erneut mixen, bis alle Zutaten gut vermengt sind.
Das Pesto zu Pasta oder auf einem frischen Brot genießen!
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