Grünes Pesto… perfekt zu Caprese, als Spaghetti mit Tomaten und Pesto
oder als Highlight auf einer Focaccia.
Zutaten:
20g Basilikumblätter (etwa 60 Blätter)
40g Cashewnüsse (oder Pinienkerne o.Ä.)
40g Parmesan
2 Knoblauchzehen
30g Olivenöl
30g Sonnenblumenöl
Zubereitung:
1. Zuerst die Cashewnüsse in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze rösten,
sodass sie nicht zu schnell anbrennen.
Die Pfanne ein paar Mal schwenken, um zu sehen, ob der Röstvorgang voran geht und damit die Nüsse gleichmäßig rösten. Dabei immer ein Auge auf die Nüsse haben, da diese schnell verbrennen können.
Den Herd ausschalten, wenn die Cashewnüsse geröstet sind. Die Nüsse aus der Pfanne geben, damit sie nicht aufgrund der Resthitze verbrennen.
2. Den Parmesan in Stücke schneiden.
3. Die Schale des Knoblauchs entfernen.
Tipp: Damit das Schälen des Knoblauchs leichter geht, mit der Handfläche
etwas Druck auf den Knoblauch ausüben.
4. Nun alle Zutaten außer dem Olivenöl in einen hohen Behälter geben.
Einen Pürierstab – oder welches Gerät auch immer du benützt – nehmen und das Pesto mixen, bis die Zutaten gut vermengt sind und die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Das Pesto nicht zu lange mixen, da es sonst bitter wird.
5. Das Olivenöl zum Pesto geben und alles erneut mixen.
Erneut nicht zu lange mixen, damit das Pesto nicht bitter wird.
Wenn du das Pesto in ein Einmachglas füllst, gebe eine Schicht Öl auf das Pesto, um es länger haltbar zu machen.
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