Diese Erdbeer-Creme-Roulade ist das perfekte Dessert für einen frühlingshaften Nachmittagskaffee!
Ein fluffiger Biskuit gefüllt mit einer leckeren, fruchtigen Erdbeercreme machen diese Roulade zu einem echten Genuss!
Zubereitungszeit: | Backzeit: | Kühlzeit: | Gesamtzeit: |
1 Std. 25 Min. (gesamt) 40 Min. (Biskuitteig) 45 Min. (Füllung) | 13 Min. | 1-3 Std. | 1 Std. 40 Min. + Kühlzeit |
Zutaten:
(für ein großes Blech mit 41x36cm)
Für den Biskuitteig:
150g Mehl (glatt)
150g Kristallzucker
5 Eier (M)
125g Naturjoghurt
1 Pkg. Backpulver
1 Prise Salz
Für die Füllung:
435g Erdbeeren (frisch)
250ml Sahne (kalt)
150g Mascarpone
75g Naturjoghurt
50g Puderzucker (je nach Süße der Erdbeeren)
2 Pkg. Vanillezucker bzw. Vanillinzucker
1 Pkg. Sahnesteif
2 Pkg. Sofortgelatine
6 EL Wasser (lauwarm) bzw. je nach Packungsanweisung der Sofortgelatine
Tipp: Wer keine Füllung übrighaben möchte,
kann auch nur etwa zwei Drittel der Creme zubereiten.
Die Füllung lässt sich allerdings super schnell in ein Schichtdessert verwandeln und schmeckt auch pur unglaublich lecker.
Außerdem:
300g Erdbeerkonfitüre (optional; zum Bestreichen)
etwas Puderzucker (optional; zum Bestäuben)
einige Erdbeeren (optional; zum Garnieren)
Zubereitung:
Für den Biskuitteig:
1. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
2. Ein Backblech mit Backpapier belegen und beiseite geben.
Tipp: Wird das Backpapier zusammengeknüllt
und anschließend auseinander geknüllt, rollt es sich nicht mehr zusammen.
Tipp: Wird ein wenig Wasser auf das Backblech gegeben,
hält das Backpapier besser am Backblech.
3. Die Eier in zwei separate, saubere und fettfreie Schüsseln trennen.
Tipp: Das Ei über einer Tasse aufschlagen und das Eiweiß
zuerst in die Tasse geben.
Sollte ein Eigelb beim Trennen der Eier kaputt gehen, muss nicht das ganze Eiweiß ausgetauscht werden und das kaputte Eigelb kann mit dem Eiweiß zu den Eigelben in die Schüssel gegeben werden.
4. Das Salz in die Schüssel mit dem Eiweiß geben und alles mit einem Handrührgerät
aufschlagen beginnen.
Den Zucker unter ständigem Rühren einrieseln lassen.
Das Eiweiß so lange aufschlagen, bis das Handrührgerät Wellen hinterlässt, die nicht sofort verschwinden.
Tipp: Wir das abgeschaltete Rührgerät aus der Masse genommen und umgedreht,
sollte das Baiser (die aufgeschlagene Eiweißmasse) eine Spitze formen, die stehen bleibt.
5. Die Eigelbe mit einem Rührgerät schaumig aufschlagen.
6. Das Joghurt zum geschlagenen Eigelb geben.
Das Eigelb mit dem Joghurt mit dem Rührgerät mixen, bis sich alles gut vermengt hat.
7. Das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel geben und miteinander verrühren.
8. Die trockenen Zutaten in ein Sieb geben und in die Schüssel
mit der Eigelbmischung sieben.
Die trockenen Zutaten vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben, bis ein glatter Teig entstanden ist.
9. Die Hälfte des Baisers in die Schüssel mit dem Teig geben.
Das Baiser vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben, bis ein glatter Teig entstanden ist.
10. Das restliche Baiser zum Teig geben.
Das Baiser erneut vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben, bis ein glatter Teig entstanden ist.
11. Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben und gleichmäßig verteilen.
12. Den Teig in den Backofen geben und bei 180°C Umluft für etwa 13 Min. backen.
Tipp: Mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Teigs stechen.
Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, sollte der Kuchen durchgebacken sein.
Tipp: Drückt man leicht auf den Teig und der Teig federt zurück,
sollte der Teig durchgebacken sein.
Tipp: Der Biskuit fällt beim Abkühlen etwas zusammen,
was der Fluffigkeit allerdings nichts abtut.
13. Ein sauberes Geschirrtuch auf einen hitzebeständigen Untergrund geben
– zum Beispiel auf einen Herd.
Den Biskuit aus dem Backofen nehmen und auf das Geschirrtuch stürzen.
Das Backpapier vorsichtig vom Biskuit abziehen.
Tipp: Das Backpapier lässt sich leichter vom Biskuit abziehen,
wenn man das Backpapier mit einem feuchten bis nassen Lappen gut anfeuchtet.
Den Biskuit der Länge nach in das Geschirrtuch einrollen, sodass das Geschirrtuch miteingerollt wird.
Den Biskuit abkühlen lassen.
Für die Füllung:
1. Die Blätter und den Strunk von den Erdbeeren entfernen.
Die Erdbeeren in etwa 1cm große Stücke schneiden.
2. 200g von den Erdbeerstücken in ein Gefäß geben und mit dem Pürierstab
zu einem glatten Erdbeerpüree ohne Stückchen pürieren.
3. Die Sahne mit dem Mascarpone, dem Puderzucker
und dem Vanille- bzw. Vanillinzucker in eine Schüssel geben.
Die Zutaten in der Schüssel mit einem Rührgerät aufschlagen, bis die Sahne fast steif geschlagen ist.
4. Das Sahnesteif nach Packungsanweisung in die Schüssel mit der Creme geben.
Weiterschlagen, bis die Creme fest, aber nicht zu Butter geschlagen ist.
5. Das Joghurt zum Erdbeerpüree geben und miteinander verrühren.
6. Die Sofortgelatine nach Packungsanweisung im lauwarmen Wasser auflösen.
Die Sofortgelatine zur Erdbeer-Joghurt-Mischung geben und gut vermengen.
7. Die Erdbeermischung zur Creme geben und alles vorsichtig
mit einem Schneebesen verrühren.
8. Die Erdbeerstückchen in die Creme geben und mit einem Löffel
vorsichtig in die Creme rühren.
9. Die Creme für 1-3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Creme etwas fester ist,
sodass sie nicht davonläuft.
Füllen der Biskuitroulade:
1. Den Biskuit entrollen und gegebenenfalls mit Erdbeerkonfitüre bestreichen.
2. Die Füllung auf etwa drei Viertel des Biskuits geben, ausgehen von einer der langen Seiten.
3. Den Biskuit nun erneut einrollen und auf den Rand der Biskuitrolle drehen.
Die Biskuitroulade bis zum Servieren in den Kühlschrank geben.
Die Biskuitroulade gegebenenfalls mit Puderzucker bestäuben und mit Erdbeeren garnieren.
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