Charlotte Royal – eine leckere Creme mit Erdbeeren umhüllt von einer Biskuitroulade.
Diese Charlotte Royal macht nicht nur optisch so Einiges her, sondern schmeckt auch noch himmlisch!
Zubereitungszeit: | Backzeit: | Kühlzeit: | Gesamtzeit: |
1 Std. 40 Min. (gesamt) 40 Min. (Biskuitroulade) 1 Std. (Creme) | 10 Min. | am besten über Nacht | 1 Std. 45 Min. + Kühlzeit |
Zutaten:
(für eine Schüssel mit 20cm Ø, 9,5cm Tiefe)
Für den Biskuitteig:
5 Eier (M)
150g Mehl (glatt)
150g Kristallzucker
1 Pkg. Backpulver
1 Prise Salz
Für die Füllung der Biskuitroulade:
300g Erdbeerkonfitüre (oder Ähnliches; passiert)
Für die Fülle:
200ml Sahne (kalt)
200g Mascarpone
75g Puderzucker
3 Blatt Gelatine
250g Erdbeeren
Zubereitung:
Biskuitroulade:
1. Ein Backblech mit Backpapier belegen und beiseite geben.
Tipp: Ein wenig Wasser unter das Backpapier geben, damit das Backpapier
besser am Backblech hält.
2. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
3. Die Eier trennen und das Eigelb und das Eiweiß in getrennte,
saubere und fettfreie Schüsseln geben.
Hier findest du Tipps zum Trennen von Eiern.
4. Das Salz zum Eiweiß geben.
Das Eiweiß mit einem Rührgerät steif schlagen.
Tipp: Das Eiweiß sollte nicht zu fest geschlagen sein,
da dies das Vermengen erschwert.
Die Wellen, die durch das Rührgerät entstehen, sollten jedoch klar ersichtlich und stabil sein.
5. Den Eischnee beiseite geben und rasch weiterarbeiten.
6. Die Eigelbe mit dem Rührgerät schaumig schlagen.
7. Dann den Kristallzucker zu den geschlagenen Eigelben geben.
Die Zutaten in der Schüssel erneut mit einem Rührgerät mixen, bis die Masse cremig weiß und sehr luftig ist.
8. Das Mehl mit dem Backpulver in ein Sieb geben.
9. Die trockenen Zutaten in die Schüssel mit der Eigelb-Zucker-Mischung sieben.
Die trockenen Zutaten vorsichtig mit einem Schneebesen leicht untermengen.
10. Die Hälfte des Eischnees zum Teig geben und vorsichtig mit einem Schneebesen
unterheben, bis ein fast glatter Teig entstanden ist.
11. Den restlichen Eischnee zum Teig geben und ebenfalls vorsichtig unterheben,
bis ein glatter Teig entstanden ist.
Tipp: Den Eischnee nicht zu lange unterheben, da sonst zu viel Luft
aus dem Teig geschlagen wird.
12. Den Teig auf das mit Backpapier belegte Backblech geben und gleichmäßig verteilen.
Tipp: Die Masse geht beim Backen recht auf, weshalb sie einigermaßen dünn
auf das Backblech gestrichen werden kann.
13. Das Blech mit dem Biskuitteig in dem Backofen geben und bei 180°C Umluft
für etwa 10 Min. backen.
14. Währenddessen gegebenenfalls die Konfitüre in einen Topf geben und
bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie flüssiger geworden ist.
15. Den Biskuitboden aus dem Backofen nehmen und auf ein Backpapier
oder ein Geschirrtuch stürzen.
16. Das Backpapier vorsichtig rasch vom Biskuit entfernen.
Tipp: Das Backpapier mit einem feuchten Lappen anfeuchten,
damit es sich gegebenenfalls leichter entfernen lässt.
17. Die Konfitüre rasch auf dem Biskuit geben und gleichmäßig verteilen.
18. Den Biskuit ausgehend von einer der langen Seiten hin
zur anderen langen Seite einrollen.
Charlotte Royal:
19. Die Biskuitroulade in 19 fingerdicke Stücke schneiden.
20. Für die Creme die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
21. Eine Schüssel mit Frischhaltefolie auslegen.
6 Biskuitrouladenstücke in die vorbereitete Schüssel geben und den Boden der Schüssel damit auskleiden.
Je nach Höhe der Schüssel 2,5 Biskuitrouladenstück-Hälften an den Rand geben.
Tipp: Für eine bessere Optik sollten in diesem Fall die Schnittseiten
der Hälften nach oben zum Rand der Schüssel gerichtet sein.
Dabei 6 Stücke zum Verschließen der Charlotte Royal beiseite geben.
22. Für die Fülle das Grüne von den Erdbeeren entfernen.
Ein Drittel der Erdbeeren in etwa 1cm große Stücke schneiden.
Die anderen zwei Drittel mit einem Pürierstab pürieren.
23. Die Sahne in eine Schüssel geben und steif schlagen.
Tipp: Die Sahne sollte nicht zu steif geschlagen werden,
da sie im nächsten Schritt weitergeschlagen wird.
24. Die Mascarpone, den Puderzucker und das Erdbeermark zur Sahne geben.
Alles mit dem Rührgerät mixen, bis alle Zutaten gut vermengt sind.
25. Die Erdbeerstücke in die Schüssel mit der Creme geben und unterheben.
26. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken.
Die Gelatine in einen Topf geben und auf niedrigster Hitze erhitzen, bis sie flüssig ist.
Den Topf von der Hitze nehmen und einen größeren Esslöffel von der Creme in den Topf geben.
Die Zutaten im Topf vermengen, bis eine glatte Masse entstanden ist.
27. Die Gelatinemischung langsam in die Schüssel mit der Fülle geben.
Dabei alles mit einem Teigschaber vermengen, sodass die Gelatine und die Fülle gut vermengt sind.
28. Die Fülle in die Schüssel mit den Biskuitrouladenstücken geben
und gleichmäßig verteilen.
29. 6 Biskuitrouladenstücke auf die Fülle geben.
30. Die Charlotte Royal mit Frischhaltefolie abdecken und kühlstellen
– am besten über Nacht.
Die Charlotte royal bis zum Servieren kühlen.
Dann die Charlotte Royal stürzen und die Schüssel und die Frischhaltefolie entfernen.
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