Egal, ob warm oder kalt: Dieser Glasnudelsalat schmeckt herrlich!
Leckeres Gemüse vereint mit einem asiatisch angehauchten Dressing und dem Crunch von Erdnüssen machen diesen Salat zum sommerlichen Salat, zur perfekten Meal Prep oder warm zu einem gesunden Mittagsessen!
Zutaten:
(für 2 Portionen)
Für den Salat:
25g Glas-/Reisnudeln
125g Edamame (mit Schale, blanchiert; tiefgefroren und aufgetaut)
50g Karotte
25g Brokkoli
Für das Dressing:
½ Orange (Saft)
½ Limette (Saft)
5 EL Sojasauce (je nach Sojasauce und Geschmack)
3 EL Öl (neutral)
1 EL weißer Balsamico o.Ä.
etwas Chilischote (nach Bedarf)
Als Topping:
3 EL Erdnüsse (optional)
Zubereitung:
1. Für den Salat den Brokkoli in kleinere Stücke brechen bzw. schneiden.
2. Gegebenenfalls den Brokkoli dämpfen.
3. Die Karotte schälen und mit einem Schäler dünne Scheiben von der Karotte schälen.
4. Die Edamame aus der Schale drücken.
5. Für das Dressing nach Bedarf die Chilischoten hacken.
Tipp: Wer es lieber etwas weniger scharf hat,
sollte am besten die Kerne der Chili entfernen.
6. Die halbe Orange und die halbe Limette auspressen.
7. Alle Zutaten für das Dressing in einer größeren Schüssel geben
und miteinander vermengen.
8. Die Glasnudeln bzw. die Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
9. Die Glasnudeln bzw. die Reisnudeln mit den Brokkolistückchen,
den Karottenscheiben und die Edamame in die Schüssel mit dem Dressing geben.
Den Salat umrühren, bis alle Zutaten mit dem Dressing bedeckt sind.
10. Die Erdnüsse hacken oder im Ganzen über den Glasnudelsalat geben.
Tipp: Wer lieber Lust auf etwas Warmes hat, kann den Glasnudelsalat
mit etwas Öl kurz in der Pfanne anbraten und warm genießen!
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