Ein fluffiger Kaiserschmarrn, serviert mit Puderzucker und Apfelmus, Zwetschgen- oder Aprikosenröster!
Dieser Kaiserschmarrn bringt das Gefühl von einem Österreich-Urlaub nach Hause!
Zubereitungszeit: | Garzeit: | Gesamtzeit: |
25 Min. | 20 Min. | 45 Min. |
Zutaten:
(für 2 Portionen bzw. für eine Pfanne mit 29cm Ø)
Für den Teig:
5 Eier (mittel)
250g Mehl (glatt)
225ml Milch
1 Prise Salz
30g Rosinen (oder nach Geschmack)
Außerdem:
25g + etwa 1 geh. EL Butterschmalz/Butter (zum Anbraten)
etwa 1 geh. EL Puderzucker (zum Bestäuben; optional)
Eventuell:
etwas Kristallzucker (zum Karamellisieren; optional)
etwas Butter (zum Karamellisieren; optional)
Zubereitung:
1. Die Eier trennen. Die Eigelbe und das Eiweiß in zwei große, saubere Schüsseln geben.
Die Schüssel mit dem Eiweiß muss fettfrei sein, damit das Eiweiß erfolgreich zu Eischnee geschlagen werden kann.
2. Das Salz zum Eiweiß geben. Das Eiweiß mit einem sauberen Rührgerät
zu Eischnee schlagen.
Dabei den Eischnee nicht zu lange schlagen. Den Eischnee schlagen, bis das Rührgerät stabile Wellen im Eischnee bildet.
3. Die Milch zu den Eigelben geben. Beide Zutaten mit dem Rührgerät mixen,
bis eine homogene Masse entstanden ist.
Dabei muss die Masse nicht schaumig sein.
4. Das Mehl zur Eigelb-Milch-Mischung und mit Rührgerät mixen.
Der Teig sollte nun cremig und nicht zu flüssig oder zu fest sein.
5. Den Eischnee und die Rosinen zum Teig geben.
Alles vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben, bis ein glatter Teig entstanden ist.
6. Währenddessen das Butterschmalz/die Butter in eine beschichtete Pfanne
mit 29cm Ø geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen lassen.
7. Wenn das Butterschmalz/die Butter geschmolzen ist, den Teig in Pfanne geben.
Einen Deckel auf die Pfanne geben und den Teig bei niedriger bis mittlerer Hitze für etwa 10 Min. garen, bis der Teig am Rand und unten fest geworden ist und die gewünschte Farbe erhalten hat.
Tipp: Der Teig steigt beim Garen, weshalb keine kleinere Pfanne verwendet
werden sollte.
Tipp: Die Pfanne mit dem Teig kann auch in den Backofen gegeben werden
und dort fertig gebacken werden.
Der Teig wird nicht ganz durch, weshalb er im nächsten Schritt gewendet werden muss.
8. Den Teig mit einem Pfannenwender vierteln. Nun die Teigviertel hochheben und
das Butterschmalz/die Butter darunter geben. Die Teigviertel wenden und auf das geschmolzene Butterschmalz bzw. die geschmolzene Butter geben. Den Deckel erneut auf die Pfanne geben und den Kaiserschmarrn für weitere ~5 Min. weitergaren.
Tipp: Das Butterschmalz/die Butter kann auch nach dem Reißen
zum Kaiserschmarrn hinzugegeben werden. Dadurch wird der Kaiserschmarrn knuspriger.
9. Hat der Kaiserschmarrn die gewünschte Farbe, den Herd ausschalten und
den Kaiserschmarrn von der Hitze nehmen.
Den Kaiserschmarrn mit zwei Löffeln in mundgerechte Stücke reißen.
10. Eventuell die Stücke zur Seite schieben und etwas Butter und Kristallzucker
in die Pfanne geben. Wenn der Zucker karamellisiert ist, den Kaiserschmarrn mit dem Karamell vermischen.
Sollte das restliche Butterschmalz bzw. die restliche Butter noch nicht verwendet worden sein, das Butterschmalz/die Butter in die Pfanne geben und den Kaiserschmarrn umrühren, sodass sich das Butterschmalz/die Butter gut verteilt.
Den Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestäuben und mit Apfelmus oder einem Aprikosen- oder Zwetschgenröster servieren.
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