Moosbeernockentorte mit Holunderfülle

Super saftige, weiche Böden mit Moosbeeren – im deutschen Sprachraum besser bekannt als Schwarzbeeren –, eine erfrischende Holunder-Topfen-Creme, eine Holundermarmelade und ein paar Moosbeeren on top bilden meine Hommage an Österreich – genauer gesagt an Tirol.

Wer durfte schon einmal in den Genuss unglaublich leckerer Moosbeernocken kommen und konnte fast nicht genug davon bekommen?

Für alle Fans von Moosbeernocken, Moosbeeren, Schwarzbeeren, Heidelbeeren oder wie auch immer ihr sie nennt… Für euch ist diese ultimativ leckere Torte genau das Richtige!

​Zubereitungszeit:	​Backzeit:	​Abkühlzeit:	​Gesamtzeit:
​45 Min. (gesamt) 20 Min. (Teig) 15 Min. (Creme) 10 Min. (Schichten)	​30 Min.	​2 Std. 30 Min. (gesamt) 30 Min. (Sauce) 2 Std. (Böden)	​3 Std. 30 Min.

Zutaten:

(für eine Form – am besten 3 Tortenringe – mit 19cm Ø)

Für die Böden:

• 600g Schwarzbeeren/Wild-Heidelbeeren (400g zum Einkochen, 200g für den Teig; tiefgekühlt)

• 2 Eier (M)

• 200g Mehl (glatt)

• 275g Kristallzucker

• 100ml Öl (neutral, z.B.: Sonnenblumenöl)

• 1 EL Apfelessig

• 1 Pkg. Backpulver

• 1 Prise Salz

Für die Creme:

• 500g Topfen (20% Fett)

• 250g griechisches Joghurt (10% Fett)

• 200ml Sahne

• 150ml Holundersirup

• 1 Pkg. Sahnesteif

Außerdem:

• 175g Holundermarmelade oder Holunder-Zwetschgen-Marmelade (zum Schichten)

• 1 Handvoll Moosbeeren (zum Dekorieren)

Zubereitung:

Für den Teig:

1. 400g von den Moosbeeren mit dem Essig in einen Topf geben

und bei mittlerer Hitze für etwa 20 Min. erhitzen, bis der Saft aus den Moosbeeren gelangt und bereits etwas einreduziert ist.

Dabei immer wieder ein wenig umrühren, damit die Moosbeeren nicht anbrennen und der Saft austritt.

Anschließend die Moosbeeren mit dem Saft zum Abkühlen beiseite geben.

2. Währenddessen zwei Bleche bereitstellen und die Tortenringe vorbereiten.

Dazu die Tortenringe in Backpapier einschlagen und am besten die Innenseiten der Tortenringe mit Backpapier auskleiden.

Die Tortenringe werden in Backpapier eingeschlagen, indem man sie mit einer Hand hält – am besten von oben Druck ausüben – und mit der anderen Hand das Backpapier immer wieder an den Tortenring faltet, bis das Backpapier den Tortenring wie ein Kranz umschließt. Das Ende wird zwischen Anfang und Tortenring gedrückt.

3. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

4. Die Eier in eine Schüssel schlagen.

Den Zucker zu den Eiern geben und mit einem Rührgerät hell, cremig aufschlagen.

5. Das Mehl, das Backpulver und das Salz in eine Schüssel geben

und miteinander vermengen.

6. Die abgekühlte Moosbeersauce zur Eimischung geben und vorsichtig

mit einem Schneebesen unterheben.

7. Etwas mehr als die Hälfte der trockenen Zutaten in ein Sieb geben.

Die trockenen Zutaten in die Schüssel mit der Moosbeer-Ei-Mischung sieben und vorsichtig unterheben.

8. Das Öl zum Teig geben und vorsichtig unterheben.

9. Die restlichen 200g der Moosbeeren zu den restlichen trockenen Zutaten

in der Schüssel geben und bemehlen.

10. Anschließend die Moosbeeren mit den restlichen trockenen Zutaten in die Schüssel

mit dem Teig geben und vorsichtig unterheben.

11. Den Teig gleichmäßig auf die drei Tortenringe aufteilen und glattstreichen.

Die Tortenringe in den Backofen geben und bei 180°C Umluft für etwa 30 Min. backen.

Tipp: Wer keine drei Tortenringe oder Springformen besitzt,

kann den Teig möglichst rasch nacheinander backen.

Tipp: Wenn der Boden nach leichtem Antippen wieder zurückbounct,

sollte er fertig gebacken sein.

Dabei solltest du dir am besten kurz vorher die Hände abwaschen und leicht abtrocknen, damit du dir dabei die Finger nicht verbrennst.

Alternativ kann auch die Stäbchenprobe durchgeführt werden, bei der ein Holzstäbchen in die Mitte des Bodens gestochen wird. Dabei sollte nichts am Stäbchen kleben bleiben. Allerdings kann das Stäbchen etwas dunkel werden, wenn man in eine Moosbeere sticht.

Die Böden anschließend für etwa 2 Stunden im Backofen „nachbacken“ lassen.

Anschließend die Böden aus dem Backofen nehmen und fertig abkühlen lassen.

Für die Creme:

1. Während die Böden abkühlen, den Topfen, das Joghurt, die Sahne

und den Holundersirup in eine Schüssel geben.

Die Zutaten in der Schüssel mixen, bis die Creme Wellen schlägt.

2. Das Sahnesteif zur Creme geben und nach Packungsanweisung einarbeiten.

Schichten:

1. Die Boden aus den Formen lösen.

Den ersten Boden auf eine Platte oder Ähnliches geben.

Auf den ersten Boden eine Schicht Holundermarmelade geben und gleichmäßig verteilen.

Tipp: Mit viel Creme wird die Torte etwas instabil, dafür allerdings umso frischer ;-).

2. Auf die Marmelade so viel Creme wie gewünscht geben und gleichmäßig verteilen.

3. Den zweiten Boden vorsichtig auf die Creme setzen.

Tipp: Dazu den Boden am besten auf einen Teller stürzen,

das Backpapier vorsichtig abziehen.

Anschließend den Boden wieder in die Hand stürzen und auf die Creme setzen.

4. Erneut eine Schicht Marmelade und Creme auf den zweiten Boden geben.

5. Den dritten Boden daraufsetzen und erneut mit Marmelade und Creme bestreichen.

Anschließend eine Handvoll Moosbeeren auf der Creme verteilen.

Die Torte bis zum Servieren kühlen.

Tipp: Damit die Torte nicht umfällt oder auseinanderläuft,

die Torte mit einem Tortenring stabilisieren.