Diese Cupcakes schmecken schon fast nach Herbst!
Der Kürbis und die Gewürze getoppt mit einer leichten Creme passen perfekt zusammen!
Zutaten:
Für die Muffins:
200g Hokkaido
3 Eier (M)
250g Mehl (glatt)
150g Kristallzucker
100g Butter (zimmerwarm)
60ml Kaffee (kalt)
2 gstr. EL Backkakao (ungesüßt)
1 Pkg. Backpulver
1 Prise Salz
Für die Gewürzmischung – Pumpkin Spice:
4 TL Zimt (gemahlen)
1 TL Ingwer (gemahlen)
1 TL Gewürznelken (gemahlen)
1 TL Muskatnuss (gemahlen)
1 TL Piment/Neugewürz (gemahlen)
(3 gstr. TL der Gewürzmischung)
Für das Frosting:
400ml Schlagsahne
3 EL Kristallzucker
½ TL Zimt (gemahlen)
Außerdem:
etwas Pumpkin Spice (zum Darüberstreuen)
Zubereitung:
1. Zuerst die Gewürze für die Gewürzmischung zusammenmischen.
2. Dann den Kürbis in Stücke schneiden, entkernen und schälen.
Die Kürbisstücke fein reiben.
3. Die zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben.
Die Butter mit einem Rührgerät schlagen, bis sie heller geworden ist.
4. Nun eine weitere sehr saubere Schüssel und einen Behälter nehmen.
Die Eier trennen.
Tipp: Wenn du sicher gehen möchtest, dass nichts vom Eigelb im Eiweiß landet,
nimm den Behälter und trenne die Eier darüber. Sollte ein Ei kaputt gehen und das Eigelb platzen, ist nur ein Ei vermischt und nicht alles.
Dazu das Eiweiß in den Behälter und das Eigelb in die Schüssel mit der Butter geben.
Wenn nichts vom Eigelb im Eiweiß ist, das Eiweiß in eine saubere Schüssel leeren und die restlichen Eier über dem Behälter trennen.
5. Nun die Eigelbe und die Butter mit einem Rührgerät mixen,
bis die Mischung heller geworden ist.
6. Den Kristallzucker zur Eigelb-Butter-Mischung geben.
Die Mischung erneut mixen, bis sie cremig geworden ist.
7. Das Backpulver, den Backkakao und 3 gestrichene Teelöffel der Gewürzmischung
zum Mehl geben.
Die trockenen Zutaten miteinander vermischen, bis sie vermengt sind.
8. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
9. Das Salz in die Schüssel mit dem Eiweiß geben.
Das Eiweiß mit einem sauberen Rührgerät zu Eischnee schlagen.
10. Nun die Hälfte der trockenen Zutaten in die Schüssel mit der Eigelbmischung sieben
und vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben.
11. Den abgekühlten Kaffee zum Teig geben.
Alles vorsichtig verrühren.
12. Die Hälfte des Eischnees zum Teig geben und vorsichtig unterheben.
13. Die restlichen trockenen Zutaten in die Schüssel mit dem Teig sieben und unterheben.
14. Den restlichen Eischnee zum Teig geben und vorsichtig unterheben.
15. Nun den geraspelten Kürbis zum Teig geben und alles mit einem Teigschaber vermengen.
16. Das Muffinblech mit Papierförmchen belegen oder gut mit Butter einfetten.
Die Förmchen zu etwa ¾ oder etwas mehr füllen.
17. Die Muffins in den Backofen geben und bei 180°C Umluft für etwa 25 Min. backen.
Wenn die Muffins durchgebacken aussehen, einen Holzspieß mittig in die Muffins stecken, um sicher zu gehen, dass die Muffins durchgebacken sind.
Bleibt kein Teig am Holzspieß, sollten die Muffins durchgebacken sein.
Die Muffins aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen.
18. Für das Frosting den Zimt und den Zucker zur Schlagsahne geben.
Die Sahne mit einem Rührgerät steif schlagen.
19. Nun die Pumpkin Spice Muffins mit einigen Esslöffeln Frosting bedecken.
20. Ein wenig von der übrigen Gewürzmischung auf die Pumpkin Spice Cupcakes geben.
Das Pumpkin Spice ist nicht nur perfekt für diese leckeren Cupcakes,
sondern auch als Gewürz für deinen Kaffee!
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