Diese Schneeball-Cupcakes schmecken so lecker!
Und sie sind die perfekten Muffins für diese Jahreszeit!
Zutaten:
(ergibt etwa 15 Cupcakes)
Für den Teig:
4 Eier (M)
150g Mehl (glatt)
125g Kokosraspeln
200g Kristallzucker
100g Butter (zimmerwarm)
120g Naturjoghurt
75g Cranberrys (getrocknet)
1 Pkg. Backpulver
1 Prise Salz
Für das Frischkäse-Frosting:
200g Frischkäse (zimmerwarm)
200g Butter (zimmerwarm)
150g Puderzucker
Zum Eindippen:
einige Kokosraspeln
Zubereitung:
1. Für das Frosting die zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben.
Die weiche Butter mit einem Rührgerät aufschlagen, bis sie heller geworden ist.
2. Gegebenenfalls die überschüssige Flüssigkeit des zimmerwarmen Frischkäses abgießen.
Den Frischkäse zur geschlagenen Butter geben.
Die Butter und den Frischkäse erneut mit einem Rührgerät schlagen.
3. Den Puderzucker in die Schüssel mit der Butter und dem Frischkäse sieben.
Alle Zutaten in der Schüssel mit dem Rührgerät schlagen, bis alles gut vermengt ist.
Tipp: Sollten sich die Butter und der Frischkäse nicht gut vermengen lassen,
die Schüssel mit dem Frosting über einen Topf mit warmem Wasser geben.
Dabei die Creme rühren, bis alles gut vermengt ist.
Das Frosting in den Kühlschrank geben, wenn es gut vermengt ist, bis es fest geworden ist.
4. Für die Muffins die zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben.
Die weiche Butter mit einem Rührgerät schlagen, bis sie heller geworden ist.
5. Nun die Eier trennen.
Tipp: Um sicher zu gehen, dass kein Eigelb im Eiweiß ist,
kannst du einen weiteren sauberen Behälter nehmen und die Eier darüber aufschlagen.
Die Eigelbe in die Schüssel mit der geschlagenen Butter geben.
Das Eiweiß in eine andere saubere Schüssel geben.
Mit den restlichen Eiern wiederholen.
Tipp: Wenn das Eigelb sich aus Versehen mit dem Eiweiß vermischt,
musst du nicht das ganze Eiweiß wegwerfen, da das übrige Eiweiß in der Schüssel durch den extra Behälter nicht mit dem Eigelb in Berührung gekommen ist.
6. Die Eigelbe mit einem Rührgerät mixen, bis sie heller geworden sind.
7. Nun den Zucker zur Eigelb-Butter-Mischung geben.
Die Zutaten in der Schüssel mit einem Rührgerät mixen, bis die Mischung gut vermischt ist.
8. Das Naturjoghurt zur Eigelbmischung geben.
Vorsichtig die Zutaten in der Schüssel mit einem Schneebesen vermengen.
9. Die Kokosraspeln in die Schüssel mit der Eigelbmischung geben.
Alles vorsichtig miteinander verrühren, bis die Zutaten in der Schüssel gut vermengt sind.
10. Nun das Salz in die Schüssel mit dem Eiweiß geben.
Das Eiweiß mit einem sehr sauberen Rührgerät zu Eischnee schlagen.
11. Die restlichen trockenen Zutaten miteinander vermengen.
12. Nun die Hälfte der trockenen Zutaten in die Schüssel mit der Eigelbmischung sieben.
Die trockenen Zutaten vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben.
13. Die Hälfte des Eischnees in die Schüssel mit dem Teig geben.
Den Eischnee vorsichtig unterheben.
14. Die restlichen trockenen Zutaten in die Schüssel mit dem Teig sieben
und vorsichtig unterheben.
15. Vorsichtig den restlichen Eischnee unter den Teig heben.
16. Die Cranberrys zum Teig geben.
Mit einem Teigschaber die Cranberrys vorsichtig unterrühren.
17. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
18. Nun ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder gut mit Butter einfetten.
Die Förmchen zu etwa ¾ mit Teig befüllen.
19. Das Muffinblech in den Backofen geben und bei 180°C Umluft
für etwa 15 Min. backen.
Nach etwa 15 Min. die Hitze auf 160°C Umluft zurückdrehen und für etwa 10 weitere Min. weiterbacken.
20. Die Muffins aus dem Backofen nehmen, wenn sie fertig gebacken sind
und auskühlen lassen.
Tipp: Ob die Muffins fertig gebacken sind, kannst du leicht testen,
indem man mit einem Holzstäbchen mittig hineinsticht.
Bleibt nichts am Stäbchen kleben, sollten die Muffins durchgebacken sein.
21. Das Frosting, die Muffins und die Kokosraspeln bereitstellen.
Mit einem Löffel das Frosting auf die Muffins geben und verteilen.
Da die Muffins in Kokosraspeln gedippt werden, sollte das Frosting nicht zu weich sein.
22. Die Kokosraspeln in einen kleineren bis mittleren Behälter geben.
Wenn der Behälter zu groß ist, benötigst du sehr viele Kokosraspeln.
Die Cupcakes in die Kokosraspeln dippen.
Genieße deine leckeren, winterlichen Schneeball-Cupcakes!
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