Ein gefüllter Blätterteig, bei dem man sich nicht für Schokolade ODER Vanille entscheiden muss!
… Denn diese leckeren Hörnchen haben ein Herz aus Schokolade UND Vanille!
Zubereitungszeit: | Abkühlzeit: | Backzeit: | Gesamtzeit: |
2 Std. 15 Min. (gesamt) 45 Min. (Füllungen) 1 Std. 20 Min. (Blätterteig befüllen) 7 Min. (Sauce) | 45 Min. (Pudding) | 15 Min. | 2 Std. 50 Min. |
Zutaten:
(für 18 Stück)
Für die Vanillefülle:
1L Milch
75g Maisstärke
3 Eigelb (L) oder 3 ½ Eigelb (M)
100g Kristallzucker
3 Pkg. Vanillezucker
Für die Schokofülle:
300g Kochschokolade
50g Butter
4 gstr. EL Backkakao
Für die Schokosauce:
25g Kochschokolade
4 EL Wasser
Außerdem:
2 Pkg. Blätterteig (gekühlt, aber nicht frisch aus dem Kühlschrank)
etwas Eiweiß (Rest von Füllung; zum Bestreichen)
etwas Puderzucker (zum Bestäuben; optional)
Zubereitung:
1. Ein Backblech mit Backpapier belegen und beiseite geben.
2. Für die Schokofülle die Schokolade nicht zu grob hacken.
Die Butter abwiegen und mit der gehackten Schokolade beiseite geben.
3. Für die Vanillefülle die Maisstärke, den Vanillezucker
und den Kristallzucker in einen großen Topf geben.
Die Milch und die Eigelbe zu den trockenen Zutaten im Topf geben.
Alles gut mit einem Schneebesen verrühren, bis keine Klümpchen vorhanden sind bzw. nichts am Boden klebt und sich die Eigelbe mit der Mischung vermischt haben.
4. Den Topf mit der Puddingmischung auf den Herd geben.
Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sie andickt und Blasen wirft.
Dabei ständig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
Tipp: Es dauert etwas, bis der Pudding beginnt, anzudicken.
5. Den Pudding von der Hitze nehmen.
⅔ des Puddings zum Abkühlen in eine hitzebeständige Schüssel oder Ähnliches umfüllen.
6. In den Topf mit dem restlichen Pudding die gehackte Schokolade, die Butter
und den Backkakao geben.
7. Den Pudding erneut auf die Resthitze geben, bis die gehackte Schokolade
und die Butter geschmolzen sind.
Dabei alles umrühren, bis eine einheitliche Masse entstanden ist.
Die Schokoladenfüllung ebenfalls in eine hitzebeständige Schüssel geben.
8. Beide Füllungen mit einer Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
Die Füllungen abkühlen lassen.
Tipp: Den Pudding zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen,
damit die Füllung schneller abkühlt.
9. Währenddessen die Blätterteige ausrollen.
Tipp: Der Blätterteig sollte nicht frisch aus dem Kühlschrank kommen,
da er dann zum Reißen neigt.
Zu weich sollte der Blätterteig allerdings auch nicht sein.
Jeweils einen Blätterteig der Länge nach in drei Streifen schneiden und alle Stücke in drei Stücke teilen, sodass neun Stücke entstehen.
10. Die Blätterteig-Rechtecke mit mehreren Schnitten einschneiden
(siehe nachfolgendes Bild).
Die Blätterteig-Rechtecke auf ein Backblech – am besten ein Backblech, das mit Backpapier belegt ist – transferieren.
11. Die Füllungen mit einem Löffel gut umrühren, damit diese leichter zu dressieren sind.
Die Füllungen in jeweils einen Spritzbeutel füllen und ein etwa 1cm breites Loch in jeden Spritzsack schneiden.
Tipp: Lieber ein zu kleines Loch in die Spitze der Spritzbeutel schneiden
und dann in Kreisen aufspritzen als ein zu großes Loch, durch welches die Füllungen dann herausrinnen.
12. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
13. Die Vanillefüllung mittig der Länge nach auf die Teig-Rechtecke dressieren
(siehe nachfolgendes Bild).
14. Die Schokofüllung neben die Vanillefüllung dressieren (siehe nachfolgendes Bild).
Dabei etwa 2cm zu einer Seite des Randes freilassen.
Tipp: Nicht zu viel von den Füllungen verwenden,
damit die Teig-Rechtecke später noch umgeschlagen und zusammengedrückt werden können.
15. Nun die kürzere Seite des Rechtecks (die Seite mit mehr Füllung)
auf die andere Seite schlagen.
Mit einer Gabel beide Enden aneinanderdrücken.
Mit den restlichen Stücken wiederholen (siehe nachfolgendes Bild).
16. Die Rollen umbiegen, dass eine Hörnchen-Form entsteht (siehe voriges Bild).
17. Die Hörnchen mit dem restlichen Eiweiß (von den Füllungen)
mit einem Pinsel vorsichtig bestreichen.
18. Die Hörnchen in den Backofen geben und bei 180°C Umluft für etwa 15 Min. backen.
Anschließend die Hörnchen aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
19. Wenn die Hörnchen fertig gebacken sind die Schokolade für die Sauce grob hacken.
20. Die gehackte Schokolade und das Wasser in einen Topf geben
und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist.
Dabei gut umrühren, bis eine Sauce entstanden ist.
Dabei den Herd ausschalten, sollte die Schokosauce blasen werfen.
21. Die Schokosauce mit einem Löffel über eine Hälfte der Hörnchen drizzeln.
22. Etwas Puderzucker in ein Sieb geben und die andere Seite der Hörnchen
damit bestreuen.
Tipp: Mit der restlichen Schokofüllung weitere Blätterteigtaschen herstellen
oder pur genießen!
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