Diese leckeren Cremeschnitten dürfen an einem Nachmittagskaffee nicht fehlen!
Sie sind unglaublich cremig und nicht zu süß... genau perfekt zu Kaffee oder Tee!
Zubereitungszeit: | Backzeit: | Kühlzeit: | Gesamtzeit: |
1 Std. 50 Min. | 15 Min. | 30 Min. | 2 Std. 15 Min. |
Zutaten:
(für einen Backrahmen mit 22x18cm; 8 Stück)
Für die Vanillecreme-Schicht:
1L Milch
250ml Sahne
4 Eigelb (M)
1 Pkg. Gelatine (gemahlen)
100g Maisstärke
50g Mehl (glatt)
100g Kristallzucker
2 Pkg. Vanillezucker
1 Prise Salz
Für die Sahneschicht:
250ml Sahne
1 Pkg. Sahnesteif
Für den Zuckerguss:
100g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
2 EL Wasser
Außerdem:
1 Pkg. Blätterteig (nicht zu warm, aber auch nicht zu kalt, damit er nicht so reißt)
Zubereitung:
Für den Blätterteig:
1. Den Backofen nach laut Packungsanweisung vorgegebener Temperatur vorheizen.
2. Zuerst den Blätterteig ausrollen und mit einem scharfen Messer
in zwei Hälften teilen, sodass zwei gleich große, annähernd quadratische Teile entstehen.
Eine Hälfte in beliebig große Stücke schneiden – z.B. in acht Stücke.
Die andere Hälfte – den Boden – ganz lassen.
3. Den Boden (die ganze Hälfte) mit einer Gabel einstechen, damit er
beim Backen nicht aufgeht.
4. Den Blätterteig auf ein Backblech geben und nach Packungsanweisung backen.
Für die Vanillecreme-Schicht:
5. Währenddessen die Sahne für die Vanillecreme-Schicht in eine Schüssel geben
und mit einem Rührgerät schlagen, bis sie steif – aber nicht zu Butter – geschlagen ist.
Die geschlagene Sahne beiseite stellen.
6. Den Blätterteig aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen.
Einen Backrahmen auf den ausgekühlten Blätterteigboden setzen.
Die Blätterteig-Rechtecke für die oberste Schicht beiseite geben.
7. Die trockenen Zutaten für die Vanillecreme-Schicht in einen großen Topf geben.
Die Milch zu den Zutaten im Topf geben.
Die Zutaten im Topf mit einem Schneebesen umrühren, bis nichts mehr am Boden klebt und keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
8. Die Eigelbe in den Topf geben und alles erneut verrühren, bis eine
homogene (einheitliche) Flüssigkeit entstanden ist.
9. Den Topf auf den Herd geben und bei mittlerer bis hohe Hitze erhitzen,
bis die Masse zu einem dicken Pudding angedickt ist. Dabei ständig rühren, damit nichts am Boden anbrennt.
10. Den Pudding in eine sehr große, hitzebeständige Schüssel geben und
etwas abkühlen lassen, bis er nicht mehr dampft.
Dabei den Pudding immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet.
11. Währenddessen die Gelatine nach Packungsanweisung quellen lassen.
Wenn der Pudding nicht mehr dampft aber noch warm ist, die Gelatine in den Pudding geben und alles mit einem Rührgerät mixen.
12. Wenn der Pudding die richtige Temperatur hat, die Sahne mit einem Schneebesen
unter den Pudding heben.
Tipp: Ob der Pudding die richtige Temperatur hat, kannst du testen,
indem du ein wenig Pudding auf deine Oberlippe gibst.
Fühlt es sich unangenehm warm oder heiß an, ist der Pudding noch nicht kalt genug.
Tipp: Achte bei der Temperatur darauf, dass der Pudding am Boden
der Schüssel nicht zu heiß ist.
Allerdings ist es nicht schlimm, wenn die Sahne wieder flüssig wird, da die Gelatine dies ausgleichen sollte.
Tipp: Mit dem Unterheben der Sahne nicht zu lange warten,
damit sich keine Klümpchen im Pudding bilden.
Sollten sich Klümpchen gebildet haben, den Pudding entweder mit einem Rührgerät mixen oder mit dem Pürierstab bearbeiten und gegebenenfalls die Gelatine erneut hinzufügen.
13. Die Vanillecreme rasch auf den ausgekühlten Boden geben und
gleichmäßig mit der Rückseite eines Löffels verstreichen.
14. Den Backrahmen mit dem Blätterteigboden und der Vanillecreme
in den Kühlschrank geben oder bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bis die Creme fest geworden ist.
Für den Zuckerguss:
15. Den Puderzucker in eine Schüssel geben.
Nach und nach den Zitronensaft und das Wasser zum Puderzucker geben und alles verrühren, bis ein cremiger, weder zu fester noch zu flüssiger Zuckerguss entsteht.
16. Die Blätterteigteile an der Oberseite mit einem Pinsel gut mit dem Zuckerguss
bepinseln und beiseite geben.
Für die Sahneschicht:
17. Die Sahne mit dem Sahnesteif nach Packungsanweisung
mit einem Rührgerät steif – aber erneut nicht über- und somit fast zu Butter – schlagen.
18. Gegebenenfalls den Backrahmen aus dem Kühlschrank nehmen.
Die geschlagene Sahne auf die Puddingcreme geben.
Die Sahne mit der Rückseite eines Löffels oder einer (Winkel-)Palette gleichmäßig verstreichen.
19. Die Blätterteigstücke mit der Zuckergussseite nach oben auf die Sahneschicht geben.
Die Cremeschnitten im Backrahmen erneut bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Zum Servieren den Backrahmen mit einem Messer von den Cremeschnitten trennen und die Cremeschnitten in die gewünschte Größe schneiden.
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