Schokomousse-Torte mit Erdbeeren

Schokoholics und SchokoliebhaberInnen aufgepasst!!!

Schokoböden, zweierlei Schokomousse, Schokostückchen, Ganache und eine Schicht Erdbeeren machen diese üppige Torte zur ultimativ schokoladigen Schokomousse-Torte mit Erdbeeren.

Somit ist diese Torte genau das Richtige für alle, die nicht genug von Schokolade in allerlei Formen bekommen können!

​Zubereitungszeit:	​Backzeit:	​Gesamtzeit:
​3 Std. 20 Min. (gesamt) 45 Min. (Kuchen) 25 Min. (Ganache) 1 Std. 25 Min. (Cremes) 5 Min. (Erdbeeren) 30 Min. (Schichten) 15 Min. (Cake-Drip) 20 Min. (Dekorieren)	35 Min.	​3 Std. 55 Min.

Zutaten:

(für einen Tortenring mit 22cm Ø)

Für den Kuchen:

• 4 Eier (M)

• 75g Kochschokolade

• 40g Butter (ungesalzen)

• 50ml Milch

• 150g Mehl (glatt)

• 150g Kristallzucker

• 40g Backkakao (ungesüßt)

• 1 Pkg. Backpulver

• 1 Prise Salz

Für die Ganache:

• 200g Kochschokolade

• 100ml Milch

Für die helle Schokocreme:

• 125g weiße Kuvertüre

• 150g Mascarpone

• 250ml Schlagsahne (kalt)

• 25g Puderzucker

• 1 Pkg. Sahnesteif

• 75g Vollmilch-Kuvertüre (ersatzweise weiße Kuvertüre, als Stückchen, optional)

Für die dunkle Schokocreme:

• 100g Kochschokolade

• 150g Mascarpone

• 250ml Schlagsahne (kalt)

• 25g Puderzucker

• 2 gstr. EL Backkakao

• 1 Pkg. Sahnesteif

• 50g Kochschokolade (ersatzweise Zartbitter-Kuvertüre oder Schokoraspeln, als Stückchen, optional)

Für den Cake-Drip:

• 100g Kochschokolade

• 25ml Milch

Für die Erdbeere-Schicht:

• 475g Erdbeeren

Zum Dekorieren:

• etwa 5 Erdbeeren (optional)

• etwas Zartbitter-Kuvertüre (als Raspeln) oder Erdbeer-Joghurt-Raspeln (optional)

Zubereitung:

Für den Kuchen:

1. Ein Backblech bereitstellen und den Tortenring vorbereiten.

Dazu den Tortenring in Backpapier einschlagen und am besten die Innenseiten des Tortenrings mit Backpapier auskleiden.

Der Tortenring wird in Backpapier eingeschlagen, indem man ihn mit einer Hand hält

– am besten von oben Druck ausüben – und mit der anderen Hand das Backpapier immer wieder an den Tortenring faltet, bis das Backpapier den Tortenring wie ein Kranz umschließt.

Das Ende wird zwischen Anfang und Tortenring gedrückt.

2. Die Schokolade hacken und mit der Butter in eine Schüssel geben.

Die Schokolade mit der Butter über dem Wasserbad erhitzen, bis sie geschmolzen ist.

Anschließend die geschmolzene Schokoladenmischung etwas abkühlen lassen.

3. Die Eier trennen und in zwei separate, saubere Schüsseln geben.

4. Die Eigelbe mit einem Rührgerät aufschlagen.

Dabei den Kristallzucker einrieseln lassen und alles weiterschlagen, bis eine cremig weiße, fluffige Masse entstanden ist.

5. Das Salz zum Eiweiß in die Schüssel geben.

Alles mit einem sauberen Rührgerät aufschlagen,

bis das Eiweiß zu Eischnee geworden ist.

Dabei nicht zu lange schlagen, damit der Eischnee nicht zu flockig wird.

6. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

7. Das Mehl mit dem Kakaopulver und dem Backpulver vermengen.

8. Die abgekühlte Schokoladenmischung unter ständigem Rühren

mit dem Rührgerät in die Eigelbmischung einfließen lassen.

Tipp: Ob die Schokolade die richtige Temperatur hat,

kann dadurch getestet werden, indem man die geschmolzene

Schokolade auf die Oberlippe gibt.

Fühlt sich die geschmolzene Schokolade nicht zu oder unangenehm warm an, sollte sie die richtige Temperatur haben.

9. Die Milch in die Schüssel mit der Schokoladen-Eigelbmischung geben

und kurz mit einem Schneebesen einrühren.

10. Die Hälfte der trockenen Zutaten in die Schüssel

mit der Schokoladen-Eigelbmischung sieben.

Alles vorsichtig unterheben, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind.

11. Nun die Hälfte des Eischnees zum Teig geben und vorsichtig unterheben.

12. Den Rest der trockenen Zutaten in die Schüssel mit dem Teig sieben

und vorsichtig unterheben, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind.

13. Den Rest des Eischnees zum Teig geben und vorsichtig unterheben,

bis ein glatter Teig entstanden ist.

14. Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben und gleichmäßig verteilen.

15. Das Backblech mit dem Teig in den Backofen geben und bei 180°C Umluft

für etwa 35 Min. backen.

Tipp: Ob der Kuchen durchgebacken ist,

kann mit der Stäbchenprobe getestet werden.

Dabei wird mit einem Holzstäbchen mittig in den Kuchen gestochen.

Bleiben keine Teigreste am Holzstäbchen kleben, sollte der Kuchen durchgebacken sein.

Dann den Kuchen aus dem Backofen nehmen, stürzen und auskühlen lassen.

Für die Ganache:

1. Die Kochschokolade fein hacken und über einem Wasserbad schmelzen.

2. Die Milch unter Rühren nach und nach zur geschmolzenen Schokolade geben.

Die Ganache etwas fester werden lassen, bis sie eine weiche, cremige Konsistenz hat.

Für die helle Schokocreme:

1. Währenddessen die Kuvertüre für die Creme hacken und in eine Schüssel geben.

Die Schokolade über einem Wasserbad erhitzen, bis sie geschmolzen ist.

Anschließend die geschmolzene Schokolade etwas abkühlen lassen.

2. Die Sahne mit dem Mascarpone in eine große Schüssel geben

und mit einem Rührgerät fast steif schlagen.

3. Den Puderzucker in die Schüssel mit der Creme sieben.

Alles mit dem Rührgerät rasch mixen.

Dabei das Sahnesteif laut Packungsanweisung hinzugeben.

Tipp: Dabei nicht zu lange mixen, da die geschmolzene Schokolade

im nächsten Schritt noch untergemischt wird.

Ist die Creme bereits sehr fest und würde durch weiteres Mixen zu Butter werden, die Zutaten mit der Creme mithilfe eines Schneebesens verrühren.

4. Dann die abgekühlte geschmolzene Schokolade unter ständigem Rühren

nach und nach in die Sahne einfließen lassen.

Tipp: Ob die Schokolade die richtige Temperatur hat,

kann dadurch getestet werden, indem man die geschmolzene

Schokolade auf die Oberlippe gibt.

Fühlt sich die geschmolzene Schokolade nicht zu oder unangenehm warm an, sollte sie die richtige Temperatur haben.

Die Creme kurz weitermixen, bis sie eine glatte, cremige, nicht zu flüssige Creme entstanden, sie aber nicht zu Butter geschlagen ist.

Tipp: Die Creme sollte sich nicht trennen.

War die geschmolzene Schokolade zu warm, kann es helfen,

die Creme in den Kühlschrank zu stellen und später erneut aufzuschlagen.

5. Gegebenenfalls die Kuvertüre für die Stückchen hacken und beiseite geben.

Die Creme bis zur weiteren Verarbeitung kühl stellen.

Für die dunkle Schokocreme:

(gleiche Zubereitung wie die der weißen Creme)

1. Währenddessen die Kuvertüre für die Creme hacken und in eine Schüssel geben.

Die Schokolade über einem Wasserbad erhitzen, bis sie geschmolzen ist.

Anschließend die geschmolzene Schokolade etwas abkühlen lassen.

2. Die Sahne mit dem Mascarpone in eine große Schüssel geben

und mit einem Rührgerät fast steif schlagen.

3. Den Puderzucker und den Backkakao in die Schüssel mit der Creme sieben.

Alles mit dem Rührgerät rasch mixen.

Dabei das Sahnesteif laut Packungsanweisung hinzugeben.

Tipp: Dabei nicht zu lange mixen, da die geschmolzene Schokolade

im nächsten Schritt noch untergemischt wird.

Ist die Creme bereits sehr fest und würde durch weiteres Mixen zu Butter werden, die Zutaten mit der Creme mithilfe eines Schneebesens verrühren.

4. Dann die abgekühlte geschmolzene Schokolade unter ständigem Rühren

nach und nach in die Sahne einfließen lassen.

Tipp: Ob die Schokolade die richtige Temperatur hat,

kann dadurch getestet werden, indem man die geschmolzene

Schokolade auf die Oberlippe gibt.

Fühlt sich die geschmolzene Schokolade nicht zu oder unangenehm warm an, sollte sie die richtige Temperatur haben.

Die Creme kurz weitermixen, bis sie eine glatte, cremige, nicht zu flüssige Creme entstanden, sie aber nicht zu Butter geschlagen ist.

Tipp: Die Creme sollte sich nicht trennen.

War die geschmolzene Schokolade zu warm, kann es helfen,

die Creme in den Kühlschrank zu stellen und später erneut aufzuschlagen.

5. Gegebenenfalls die Kuvertüre für die Stückchen hacken und beiseite geben.

Die Creme bis zur weiteren Verarbeitung kühl stellen.

Zum Schichten:

1. Währenddessen den Kuchen waagrecht in drei gleich hohe Tortenböden schneiden.

Tipp: Den Kuchen am besten mit einer Tortensäge

oder mit der Zahnstocher-Methode schneiden.

Bei der Zahnstocher-Methode werden mehrere Zahnstocher auf gleicher Höhe in den Kuchen gesteckt.

Entlang der Zahnstocher wird der Kuchen dann mit einem Brotmesser waagrecht in die Tortenböden geschnitten.

2. Den obersten Tortenboden mit der Oberseite nach oben in den Tortenring geben

und etwa die Hälfte oder so viel von der Ganache wie gewünscht – die Ganache kann auch noch auf den zweiten Tortenboden gegeben werden – darauf verteilen.

3. Gegebenenfalls einige Erdbeeren auf etwa 4cm Höhe stutzen (am grünen Ende).

Die Erdbeeren der Länge nach halbieren.

Die Erdbeeren mit der Innenseite nach Außen an den Rand des Tortenrings geben.

4. Die restlichen Erdbeeren in etwa 1cm große Würfel schneiden.

5. Die Erdbeerwürfel auf die Ganache geben und gleichmäßig verteilen.

6. Die helle Schokocreme auf die Erdbeerstückchen geben und gleichmäßig verteilen.

Dazu die Creme am besten in einen Spritzbeutel füllen und eine große Lochtülle hineingeben bzw. eine größere Öffnung in das vordere Ende schneiden.

Beim Befüllen am besten zuerst die Hohlräume zwischen den Erdbeeren mit der Creme füllen.

Anschließend die Creme auf die Erdbeerstücke geben und gegebenenfalls mit einem Löffel gleichmäßig verteilen.

7. Die weißen Schokostückchen auf der Creme verteilen.

8. Den zweiten Tortenboden auf die helle Schokocreme und bei Bedarf

eine weitere Schicht der Ganache darauf verteilen.

Tipp: Das Stapeln der Tortenböden funktioniert am besten mit einem Tortenretter

oder einem großen Schneidebrett.

9. Die dunkle Schokocreme am besten etwa ⅔ der Creme in einen Spritzbeutel

mit großer Lochtülle oder einem größeren Loch geben und gleichmäßig auf dem zweiten Tortenboden verteilen.

Dazu am besten zuerst außen einige Tupfen spritzen, die restliche Creme innen verteilen und gegebenenfalls mit einem Löffel gleichmäßig verteilen.

10. Die gehackte Kochschokolade auf der Creme verteilen.

11. Den unteren Tortenboden mit der Unterseite nach oben auf die Creme geben.

Die Torte bis zum Dekorieren kühlstellen.

Für den Cake-Drip und zum Dekorieren:

1. Den Cake-Drip gleich wie die Ganache herstellen.

Dazu die Kuvertüre schmelzen und die Milch unter Rühren langsam hinzufügen.

So lange rühren, bis sich beide Zutaten vollständig vermengt haben.

Tipp: Wer lieber mehr von der Ganache für die Oberfläche der Torte hat,

kann mehr davon zubereiten.

2. Zum Dekorieren die Torte aus dem Tortenring nehmen und mit dem Cake-Drip verzieren.

Das geht mit einer dafür geeigneten Flasche, einem Spritzsack oder ersatzweise auch mit einem Löffel.

Tipp: Ist der Cake-Drip zu dickflüssig,

kann man ihn über dem Wasserbad erneut erwärmen.

Die Torte erneut einkühlen.

3. Die restliche dunkle Schokocreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen

und Tupfen auf die Glasur spritzen.

4. Vier bis sechs Erdbeeren der Länge nach halbieren und mit der Innenseite nach oben

auf die Tupfer geben.

5. Gegebenenfalls in die Mitte der Torte einige Schokoraspeln oder ähnliches geben.