Dieser Spaghettikürbis kommt nicht nur komplett ohne Fleisch aus!
Er schmeckt zudem auch noch sehr lecker, obwohl er ohne Nudeln und mit weniger Kohlehydraten auskommt!
Gefüllt ist dieser sättigende Leckerbissen mit einer Frischkäsecreme, Champignons und Karotten.
Zubereitungszeit: | Backzeit: | Gesamtzeit: |
1 Std. 5 Min. (gesamt) 35 Min. (Schneiden) 30 Min. (Füllung) | 40 Min. (gesamt) 20 Min. (Gemüse) 35 Min. (Kürbis) 5 Min. (Überbacken) | 1 Std. 45 Min. |
Zutaten:
(für 2 Portionen)
Für den Spaghettikürbis:
1 Spaghettikürbis
Für die Füllung:
100g Champignons (braun; nach Geschmack auch mehr)
100g Karotte (nach Geschmack auch mehr)
4 Kirschtomaten
1 Zwiebel (klein)
1 Knoblauchzehe
125g Frischkäse
3 EL Milch
reichlich Paprikapulver (edelsüß)
reichlich Pfeffer oder Chiliflocken (gemahlen)
etwa 1 gstr. TL Salz
1 EL Olivenöl
Zum Überbacken:
50g Cheddar (mild)
50g Mozzarella (gerieben)
Außerdem:
etwas Olivenöl (zum Backen)
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
2. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und beiseite geben.
3. Für den Spaghettikürbis den Kürbis halbieren du entkernen.
Den Kürbis mit der Schnittseite nach oben auf das vorbereitete Backblech geben und mit Olivenöl beträufeln.
4. Das Backblech in den Backofen geben und bei 180°C Umluft für etwa 35 Min. backen,
bis das Kürbisfleisch weich gegart ist.
5. Währenddessen für die Füllung die Zwiebel fein würfeln
und auf das zweite Backblech geben.
6. Den Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen oder fein würfeln
und zu den Zwiebeln auf das Backblech geben.
Tipp: Dazu die Knoblauchzehe am besten mit der Handfläche
oder der flachen Seite eines Messers etwas zerdrücken.
7. Die Karotte gegebenenfalls schälen und in nicht zu dicke Scheiben schneiden.
Die Karottenscheiben auf dem Backblech verteilen.
8. Die Champignons in etwa 4mm dicke Scheiben schneiden
und ebenfalls auf dem Backblech verteilen.
9. Die Kirschtomaten halbieren und mit der Schnittseite nach oben auf das Backblech geben.
10. Das Gemüse am Backblech mit Olivenöl beträufeln.
11. Das zweite Backblech in den Backofen geben und bei 180°C Umluft
für etwa 20 Min. backen, bis das Gemüse wie gewünscht gegart ist.
12. Währenddessen den Cheddar grob reiben.
Den Mozzarella mit dem Cheddar in eine Schüssel geben und miteinander vermengen.
13. Den Frischkäse mit den Gewürzen, der Milch, dem Olivenöl, der Zwiebel
und dem Knoblauch gut vermengen.
14. Die Backbleche aus dem Backofen nehmen.
Das Kürbisfleisch mithilfe einer Gabel mit Längsbewegungen von der Schale des Kürbisses lösen und in eine hitzebeständige Schüssel geben.
15. Die Frischkäsemischung in die Schüssel mit dem Kürbisfleisch geben
und alles miteinander verrühren, bis die Mischung gut mit dem Kürbisfleisch vermengt ist.
16. Die Karotten- und die Champignonscheiben zur Kürbismischung geben.
Erneut die Zutaten in der Schüssel miteinander vermengen.
17. Die Fülle gleichmäßig auf die Kürbisschalen aufteilen und etwas verstreichen.
18. Den geriebenen Käse auf die Kürbishälften aufteilen
und beide Hälften gleichmäßig damit bestreuen.
19. Die Tomatenhälften mit der Schnittseite nach oben auf den Käse geben.
20. Die Spaghettikürbis-Hälften erneut in den Backofen geben und bei 180°C Umluft
für etwa 5 Min. backen, bis der Käse geschmolzen ist.
Die Kürbishälften aus dem Backofen nehmen und genießen!
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