Dieses Kürbiscurry ist die perfekte Kombination aus einem leckeren Curry und dem herbstlichen Geschmack von Kürbis!
Zubereitungszeit: | Garzeit: | Gesamtzeit: |
35 Min. | 30 Min. | 1 Std. 5 Min. |
Zutaten:
(für 6-8 Portionen)
Für das Curry:
800ml Kokosnussmilch
150ml Wasser
250g Tofu (geräuchert)
1 Hokkaido-Kürbis (etwa 1350g im Ganzen)
175g Zuckerschoten
1 Zwiebel (mittelgroß)
1 Knoblauchzehe
12 Kirschtomaten
3 flache EL Tomatenmark
5 gstr. EL Currypulver
etwas Chiliflocken (nach Geschmack)
1 gstr. TL Ingwer (gemahlen)
1 gstr. TL Muskatnuss (gemahlen)
1 Msp. Zimt (gemahlen)
etwas Salz (nicht zu wenig)
etwas Petersilie (nach Geschmack)
Außerdem:
etwas Öl (neutral; zum Anbraten)
etwas Petersilie (zum Anrichten)
Zubereitung:
1. Kürbis in kleinere Stücke schneiden, entkernen und schälen.
Die Kürbisstücke in etwas größere, fingerdicke Stücke schneiden.
2. Gegebenenfalls die Enden der Zuckerschoten kürzen,
sollte sich etwas an den Enden befinden.
Die Zuckerschoten der Breite nach halbieren.
Tipp: Dabei den Schnitt für eine bessere Optik leicht diagonal setzen.
3. Die Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln.
4. Den Knoblauch ebenfalls fein würfeln oder mit einer Knoblauchpresse pressen.
5. Etwas Öl in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Zwiebelwürfel in den Topf geben und glasig anbraten.
6. Den Knoblauch zu den Zwiebelwürfeln in den Topf geben mit mitanbraten.
7. Währenddessen den Tofu in Würfel schneiden.
Diese sollten fast gleich groß wie die Kürbiswürfel sein.
8. Das Tomatenmark zu den Zutaten im Topf geben und kurz mit anrösten,
bis es tomatig riecht.
9. Die Kokosnussmilch und das Wasser zu den Zutaten in den Topf gießen
und alles gut umrühren.
Tipp: Das Wasser in das Behältnis geben, in dem die Kokosnussmilch war.
Mit dem Wasser die restliche Kokosnussmilch ausschwenken und in den Topf geben.
10. Das Currypulver, die Chiliflocken, den gemahlenen Ingwer, die gemahlene Muskatnuss,
den gemahlenen Zimt und das Salz zu den Zutaten in den Topf geben.
11.Die Kürbiswürfel, die Zuckerschoten und den gewürfelten Tofu in den Topf geben
und alles umrühren.
12. Den Topf mit einem Deckel bedecken und alles bei mittlerer Hitze
für etwa 25 Min. kochen, bis der Kürbis durchgegart ist.
Dabei immer wieder umrühren, damit nichts am Boden des Topfes anbrennt.
Tipp: Ob der Kürbis durchgegart ist, kann festgestellt werden,
indem man mit einem Messer in ein größeres Kürbisstück sticht.
Fällt das Kürbisstück leicht vom Messer, sollte der Kürbis durchgegart sein.
13. Währenddessen die Tomaten halbieren.
14. Anschließend die Petersilie grob hacken.
15. Das Curry erneut mit den Gewürzen abschmecken.
16. Die Petersilie sowie die halbierten Tomaten in das Curry geben.
Den Topf mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze für etwa 5 weitere Min. erhitzen.
Das Curry von der Hitze nehmen und mit etwas Petersilie und nach Bedarf mit einem Naan- oder Pitabrot servieren!
😋