Süßkartoffelcurry (vegan)

Dieses Curry ist perfekt für heiße Sommertage, aber schmeckt genauso toll und wärmend an kalten Wintertagen!

Die Süßkartoffeln und Kichererbsen im Curry halten lange satt!

Und dabei kommt das Curry komplett ohne tierische Produkte aus!

Zutaten:

(für 3-4 Portionen)

Für das Curry:

• 850g Süßkartoffeln

• 265g Kichererbsen (aus der Dose)

• 800ml Kokosnussmilch

• 1 Zwiebel (mittelgroß)

• 1 Knoblauchzehe

• 4 TL Currypulver

• 1-2 TL Chilipulver

• 1 TL Ingwer (gemahlen)

• 1 TL Salz

Zum Anbraten:

• 2 EL Öl (neutral; z.B.: Sonnenblumenöl)

Zubereitung:

1. Die Süßkartoffeln schälen und in etwas größer als fingergroße Stücke schneiden.

2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

3. Die Kichererbsen abwaschen und beiseite geben.

4. Das Öl in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.

Die gewürfelte Zwiebel in den Topf geben und glasig anbraten.

5. Die Knoblauchzehe schälen und in eine Knoblauchpresse geben.

Den Knoblauch in den Topf mit den angebratenen Zwiebelwürfeln pressen.

6. Die Süßkartoffeln und die Kichererbsen zu den Zwiebelwürfeln und dem Knoblauch

in den Topf geben.

7. Die Zutaten im Topf mit der Kokosnussmilch ablöschen.

8. Das Currypulver, das Chilipulver, den gemahlenen Ingwer und das Salz zu

den anderen Zutaten in den Topf geben.

9. Einen Deckel auf den Topf geben und alles bei mittlerer Hitze für etwa 20 Min.

köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar gekocht sind.

Dabei immer wieder umrühren, damit nichts am Boden anbrennt.

Gegebenenfalls das Curry ohne Deckel etwas weitererhitzen, bis es die gewünschte Konsistenz erhalten hat.

Das Süßkartoffelcurry pur, mit Pfannenbrot oder Reis genießen!