Eine Pasta Bolognese ist der Hit bei vielen!
Warum also nicht eine vegane Pasta Bolognese probieren?!
Zubereitungszeit: | Kochzeit: | Gesamtzeit: |
1 Std. 20 Min. | 40 Min. | 2 Std. |
Zutaten:
(für 4 Portionen)
Für die Bolognesesauce:
300g Tofu (ungeräuchert; bereits etwa 1 Stunde lang abgetropft)
200g braune Champignons
2 Karotten (ca. 160g)
125g Sellerie
1 Zwiebel (groß)
3 Knoblauchzehen
3 flachere EL Tomatenmark (dreifach konzentriert)
400g gehackte Tomaten aus der Dose
150ml Traubensaft (rot)
300ml Gemüsebrühe
1 EL weißer Balsamico
2 Lorbeerblätter
3 gstr. EL Paprikapulver (geräuchert)
1 gstr. TL Paprikapulver (edelsüß)
2 gstr. EL Oregano
1 gstr. EL Majoran
½ gstr. EL Thymian
etwas Salz
etwas Pfeffer
Außerdem:
etwas Öl (neutral; z.B.: Sonnenblumenöl; zum Anbraten)
300g Spaghetti oder eine andere Nudelsorte
etwas Wasser (zum Kochen der Pasta)
etwas Salz (zum Kochen der Pasta)
etwas veganen Parmesan (nach Bedarf)
Zubereitung:
1. Für die Sauce die Champignons sehr fein würfeln, sodass sie in etwa der Konsistenz
von Hackfleisch entsprechen.
2. Die Zwiebel halbieren und schälen.
Die Zwiebelhälften fein würfeln.
3. Die Karotten schälen und die grünen Enden der Karotten entfernen.
Die Karotten in feine Würfel schneiden.
4. Die Haut des Selleries wegschneiden.
Den Sellerie in feine Würfel schneiden.
5. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder mithilfe einer Knoblauchpresse
fein pressen.
Tipp: Dazu die Knoblauchzehen am besten mit der Handfläche
oder der flachen Seite eines Messers etwas zerdrücken.
6. Den abgetropften Tofu mit der Hand zerkrümeln und beiseite geben.
7. Etwas Öl in einen großen Topf geben.
Die gewürfelten Champignons in den Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen,
bis sie fast kein Wasser mehr enthalten und schöne Röstaromen erhalten haben.
Anschließend die angebratenen Champignonwürfel in eine Schüssel geben und beiseite geben.
8. Erneut etwas Öl in den Topf geben.
Die gewürfelte Zwiebel in den Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen,
bis die Zwiebelwürfel fast glasig gebraten sind.
9. Dann das restliche Gemüse in den Topf geben und etwas anbraten.
10. Eine Grube formen, sodass in der Mitte des Topfs kein Gemüse ist.
Das Tomatenmark auf den Topfboden in die Grube geben und für etwa 3 Min.
mit dem Gemüse erhitzen, sodass das Tomatenmark ein wenig karamellisiert.
Tipp: Das Tomatenmark sollte vor dem Ablöschen (Schritt 12)
ein tomatiges Aroma erzeugen.
11. Wenn die Zwiebelwürfel glasig gebraten sind und das Tomatenmark karamellisiert ist,
den Knoblauch in den Topf mit dem Gemüse geben.
12. Alles mit dem Traubensaft ablöschen.
Die Zutaten im Topf gut umrühren, damit nichts am Boden anbrennt.
13. Die gehackten Tomaten, die Gemüsebrühe und den Essig in den Topf geben.
14. Die Gewürze zur Sauce geben.
15. Die angebratenen Champignonwürfel und den zerkrümelten Tofu zur Sauce geben.
16. Alles für etwa eine halbe Stunde auf mittlerer Hitze köcheln lassen,
bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Tipp: Keinen Deckel auf den Topf geben,
da sonst die Flüssigkeit nicht verkochen kann.
Tipp: Sollte die Sauce fast übergehen, die Hitze herunterschalten.
Anschließend die Sauce mit den Gewürzen abschmecken und gegebenenfalls erneut salzen.
17. Während die Sauce kocht den veganen Parmesan mit einer Reibe fein reiben
und beiseite geben.
18. Währenddessen für die Pasta etwas Wasser in einen Topf geben
und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis das Wasser kocht.
Wenn das Wasser kocht, das Wasser salzen.
Die Pasta ins Wasser geben und nach Packungsanweisung kochen.
Die Pasta abseihen und in einen Teller geben.
Die Bolognesesauce über die Pasta geben und den geriebenen veganen Parmesan darüber geben.
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