Weiß wie Schnee, ein Gelee wie der Glühwein am Weihnachtsmarkt und ein Crunch von gebrannten Mandeln…
Dazu Lebkuchen-Schokoböden, eine Birneneinlage und eine luftige Creme mit Frischkäse machen diese Torte zur ultimativen Wintertorte!
Zubereitungszeit: | Koch- & Backzeit: | Kühlzeit: | Gesamtzeit: |
2 Std. 30 Min. (gesamt) 30 Min. (Gelee) 40 Min. (Kuchen) 30 Min. (Creme) 20 Min. (Birneneinlage) 30 Min. (Schichten) | 45 Min. (gesamt) 10 Min. (Gelee) 35 Min. (Boden) 10 Min. (Birneneinlage) | 3 Std. (gesamt) 3 Std. (Gelee) 1 Std. (Creme) | 4 Std. 10 Min. |
Zutaten:
(für eine Springform mit 22cm Ø)
Für die Böden:
4 Eier (M)
50g Kochschokolade
50g Butter (ungesalzen)
75ml Milch
150g Mehl (glatt)
150g Kristallzucker
20g Backkakao (ungesüßt)
1 ½ gstr. EL Zimt (gemahlen)
1 gstr. TL Nelken (gemahlen)
½ gstr. TL Kardamom (gemahlen)
1 Pkg. Backpulver
1 Prise Salz
Für das Glühweingelee:
440ml Traubensaft (Direktsaft)
60ml Orangensaft (Saft von etwa 1 Orange)
1 Orange (unbehandelt, Zeste)
50g Puderzucker
6 Blatt Gelatine
2 Zimtstangen (ganz)
4 Gewürznelken (ganz)
Für die Creme:
750ml Schlagsahne (kalt)
200g Mascarpone
200g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
250g Naturjoghurt
450g Puderzucker
6 Blatt Gelatine
Für die Birneneinlage:
275g Birne (etwa 3 Stück, ca. 375g im Ganzen)
200ml Birnensaft
150g Gelierzucker 3:1
1 gstr. TL Zimt (gemahlen)
Außerdem:
75g gebrannte Mandeln
etwas kaltes Wasser (zum Einweichen der Gelatine)
einige Birnenchips (zum Dekorieren, optional)
einige gebrannte Mandeln (zum Dekorieren, optional)
Zubereitung:
Für das Glühweingelee:
1. Einen Tortenring in eine Auflaufform stellen, den unteren Teil gut mit Alufolie
umfalten und beiseitestellen.
Tipp: Wer möchte, dass das Gelee bündig mit der Torte abschließt,
sollte den Tortenring etwas kleiner als die Böden einstellen.
2. Die Gelatine in Wasser einlegen.
3. Die Zeste von der Orange reiben und die Orange auspressen.
Tipp: Das Auspressen funktioniert besser, wenn man die Orange zuvor fest rollt.
4. Den Orangensaft, die Orangenzeste, den Traubensaft, den Kristallzucker
und die Gewürze in einen Topf geben und bei hoher Hitze einmal aufkochen und für etwa 5 Min. köcheln lassen, bis die Zimtstangen aufgegangen sind.
Tipp: Für die Gewürze am besten einen leeren Teebeutel nehmen
und diesen mit den Gewürzen befüllen, damit diese anschließend nicht separat herausgenommen werden müssen.
5. Die Mischung vom Herd nehmen, die Gewürze herausnehmen
und alles kurz beiseitestellen, bis die Mischung nicht mehr kochend heiß ist.
6. Die Gelatine ausdrücken und in die noch recht warme, aber nicht mehr
kochende Mischung geben.
Alles verrühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.
Gegebenenfalls die Mischung bei niedriger Hitze erhitzen, bis die Gelatine geschmolzen ist.
Tipp: Die Mischung sollte nicht zu heiß sein, da sonst die Gelatine
nicht mehr fest wird.
7. Die Mischung in den vorbereiteten Tortenring füllen und bei Raumtemperatur
oder im Kühlschrank für etwa 3 Stunden erkalten lassen, bis das Gelee schnittfest geworden ist.
Für die Böden:
1. Ein Backblech bereitstellen und einen Tortenring oder eine Springform vorbereiten.
Dazu den Tortenring in Backpapier einschlagen und am besten die Innenseiten des Tortenrings mit Backpapier auskleiden.
Der Tortenring wird in Backpapier eingeschlagen, indem man ihn mit einer Hand hält – am besten von oben Druck ausüben – und mit der anderen Hand das Backpapier immer wieder an den Tortenring faltet, bis das Backpapier den Tortenring wie ein Kranz umschließt.
Das Ende wird zwischen Anfang und Tortenring gedrückt.
Die Springform mit Backpapier belegen.
2. Die Schokolade hacken und mit der Butter in eine Schüssel geben.
Die Schokolade mit der Butter über dem Wasserbad erhitzen, bis sie geschmolzen ist.
Anschließend die geschmolzene Schokoladenmischung etwas abkühlen lassen.
3. Die Eier trennen und in zwei separate, saubere Schüsseln geben.
4. Die Eigelbe mit einem Rührgerät aufschlagen.
Dabei den Kristallzucker einrieseln lassen und alles weiterschlagen, bis eine cremig weiße, fluffige Masse entstanden ist.
5. Das Salz zum Eiweiß in die Schüssel geben.
Alles mit einem sauberen Rührgerät aufschlagen, bis das Eiweiß zu Eischnee geworden ist.
Dabei nicht zu lange schlagen, damit der Eischnee nicht zu flockig wird.
6. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
7. Das Mehl mit dem Kakaopulver, dem Zimt, den Nelken, dem Kardamom
und dem Backpulver vermengen.
8. Die abgekühlte Schokoladenmischung unter ständigem Rühren
mit dem Rührgerät in die Eigelbmischung einfließen lassen.
Tipp: Ob die Schokolade die richtige Temperatur hat, kann dadurch getestet werden,
indem man die geschmolzene Schokolade auf die Oberlippe gibt.
Fühlt sich die geschmolzene Schokolade nicht zu oder unangenehm warm an, sollte sie die richtige Temperatur haben.
9. Die Milch in die Schüssel mit der Schokoladen-Eigelbmischung geben
und kurz mit einem Schneebesen einrühren.
10. Die Hälfte der trockenen Zutaten in die Schüssel
mit der Schokoladen-Eigelbmischung sieben.
Alles vorsichtig unterheben, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind.
11. Nun die Hälfte des Eischnees zum Teig geben und vorsichtig unterheben.
12. Den Rest der trockenen Zutaten in die Schüssel mit dem Teig sieben
und vorsichtig unterheben, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind.
13. Den Rest des Eischnees zum Teig geben und vorsichtig unterheben,
bis ein glatter Teig entstanden ist.
14. Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben und gleichmäßig verteilen.
15. Das Backblech mit dem Teig in den Backofen geben und bei 180°C Umluft
für etwa 35 Min. backen.
Tipp: Ob der Kuchen durchgebacken ist, kann mit der Stäbchenprobe getestet werden.
Dabei wird mit einem Holzstäbchen mittig in den Kuchen gestochen.
Bleiben keine Teigreste am Holzstäbchen kleben, sollte der Kuchen durchgebacken sein.
Dann den Kuchen aus dem Backofen nehmen, stürzen und auskühlen lassen.
Für die Creme:
1. Die Gelatine in Wasser einlegen.
2. Die Schlagsahne in einer großen Schüssel aufschlagen.
3. Den Mascarpone mit dem Frischkäse und dem Puderzucker
mit einem Schneebesen verrühren.
Anschließend das Joghurt dazugeben und verrühren, bis eine glatte Mischung entstanden ist.
4. Die Gelatine in einen Topf geben und kurz bei niedrigster Hitze erhitzen,
bis sie geschmolzen ist.
Einen Esslöffel der Frischkäsemischung in den Topf geben und mit der Gelatine verrühren.
Anschließend die Mischung unter ständigem Rühren zurück in die Schüssel mit der Creme geben und gut verrühren.
Tipp: Sollte die Gelatine klumpen, kann die Mischung über einem Wasserbad
auf niedrigster Hitze erwärmt und dabei glattgerührt werden, bis keine Klumpen mehr in der Creme sind.
Das kann etwas dauern.
5. Die Sahne unter die Mischung heben und vorsichtig unterrühren.
Die Creme bis zum Schichten (mindestens eine Stunde) kaltstellen.
Für die Birneneinlage:
1. Die Birnen schälen, entkernen und in etwa 1cm große Würfel schneiden.
2. Die Birnenwürfel, den Birnensaft, den Zimt und den Gelierzucker
in einen Topf geben und nach Packungsanweisung kochen.
Die Birneneinlage beiseite geben und vollständig erkalten lassen.
Tipp: Je nach gewünschtem Biss sollten die Birnen zuvor im Saft gegart werden.
Zum Schichten:
1. Die gebrannten Mandeln halbieren oder dritteln und beiseite geben.
2. Den Boden aus der Form lösen und mit einem Brot- oder Tortenmesser waagrecht
in drei gleich dicke Böden schneiden.
Tipp: Dazu am besten zuerst nur den äußersten Rand des Bodens anschneiden
und in einer zweiten Runde den Boden durchschneiden.
Wer damit große Schwierigkeiten hat, kann sich mit Zahnstochern Markierungen setzen.
3. Den obersten Boden mit der Schnittfläche nach unten in einen Tortenring
oder Ähnliches geben.
4. So viel wie gewünscht von der Birneneinlage auf den Boden geben
und gleichmäßig verteilen.
Tipp: Nicht zu viel von der Einlage auf den Boden geben,
da die Einlage durch das Gewicht etwas herausgedrückt wird.
5. Die gebrannten Mandeln auf der Birnenschicht verteilen.
6. Etwas weniger als ein Drittel der Creme auf die Mandeln geben
und gleichmäßig verteilen.
7. Den zweiten Boden auf die Creme geben und vorsichtig andrücken.
8. Etwas weniger als ein Drittel der Creme beiseite geben.
Davon die Hälfte auf den Boden geben und gleichmäßig verteilen.
9. Das Glühweingelee auf die Creme setzen.
10. Den Rest des Drittels an Creme auf das Gelee geben und gleichmäßig verteilen.
11. Den untersten Boden mit der Schnittfläche nach unten auf die Creme geben
und vorsichtig andrücken.
12. Die Torte mit der restlichen Creme einstreichen und mit Birnenchips
oder gehackten gebrannten Mandeln verzieren.
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