Heiße Sommertage schreien förmlich nach einer erfrischenden Abkühlung!
Wie wäre es also mit diesem leckeren Zitronen-Lavendel-Eis? Ganz ohne Eismaschine und viel leckerer als ein gekauftes Eis wird diese Geschmacksexplosion nur in wenigen Schritten zubereitet.
Zubereitungszeit: | Kochzeit: | Kühlzeit: |
1 Std. (gesamt) 20 Min. (Sirup) 20 Min. (Eis) 20 Min. (Glasur) | 35 Min. (gesamt) 5 Min. (Sirup) 10 Min. (Eigelbe) 20 Min. (Glasur) | etwa 12-24 Std. (gesamt) 30 Min. (Glasur) 12-24 Std. (Eis) |
Zutaten:
(für 10 Stück – mit Silikonform)
Für den Sirup:
2 leicht geh. TL/1g Lavendelblüten (getrocknet)
50ml Zitronensaft (etwa der Saft von 2 mittelgroßen Zitronen)
Zeste von 2 Stk. Zitronen
50g Kristallzucker
Für die Eiscreme:
3 Eigelbe (M)
500ml Schlagsahne
Für die Schokoladenhülle:
2 x 200g weiße Kuvertüre
2 x 50ml Sonnenblumenöl
Zum Dekorieren:
etwas Zitronenzeste
einige Lavendelblüten
Zubereitung:
Für den Sirup:
1. Die Lavendelblüten, die Zitronenzeste, den Zitronensaft und den Kristallzucker
in einen Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist.
Tipp: Damit der Sirup noch zitroniger wird, kann auch noch das Fruchtfleisch
aus der Zitronenpresse zum Sirup gegeben werden.
Tipp: Der Zucker hat sich dann komplett aufgelöst, wenn man beim Umrühren
kein Krisseln mehr spürt.
Den Topf mit einem Deckel bedecken und den Sirup auskühlen lassen. Anschließend den Sirup abseihen und gegebenenfalls das Fruchtfleisch ausdrücken.
Für das Eis:
1. Die Eigelbe bei niedriger bis mittlerer Hitze über einem Wasserbad
unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung beginnt, anzudicken.
Dann sofort den Sirup nach und nach zu den Eigelben geben und dabei weiterrühren.
Die Mischung vom Wasserbad nehmen und auskühlen lassen.
Tipp: Die Mischung am besten durch ein Sieb streichen, um Klümpchen zu vermeiden.
2. Die Schlagsahne in eine große Schüssel geben und mit einem Rührgerät steif schlagen.
3. Die Sirup-Ei-Mischung unter eine Hälfte der geschlagenen Sahne heben.
Anschließend den Rest der Sahne unterheben.
4. Die Creme mithilfe eines Spritzbeutels in Formen füllen oder die Creme
in einen luftdichten Behälter geben.
Tipp: Mit dem Spritzbeutel tief in der dressierten Cremespur bleiben,
damit keine Kerben entstehen.
Die Eisstiele in die Formen geben.
Die Creme in den Gefrierschrank geben und für 12-24 Stunden gefrieren lassen.
Für die Schokoladenhülle:
1. Die erste Fuhre der Kuvertüre fein hacken und über einem Wasserbad schmelzen.
Tipp: Die einfache Menge für die Schokoladenhülle reicht zum Überziehen
von 6 Stück Eis. Da nicht mehr der Masse in einen Becher passt, ist es ratsam, die restlichen Eis auf ein zweites Mal zu überziehen.
2. Die erste Fuhre des Öls nach und nach zur geschmolzenen Kuvertüre geben.
Dabei gut umrühren, bis sich alles gut vermischt hat.
Die Mischung zum Abkühlen beiseite geben, bis sie den Lippentest bestanden hat.
Tipp: Der Lippentest ist dann bestanden, wenn sich die Mischung an der Lippe
nicht heiß, sondern lauwarm anfühlt. Dann kann die Mischung weiterverwendet werden.
3. Die Eis vorsichtig aus der Silikonform nehmen.
Tipp: Nur 3 Stück auf einmal aus der Silikonform lösen und sofort weiterverarbeiten,
damit das Eis nicht schmilzt.
4. Ein Stück Backpapier oder Butterpapier auf eine gerade Unterfläche geben.
Die abgekühlte Glasur in eine hohe Tasse füllen.
Die Eis nun einzeln in die Glasur tunken, sodass das Eis komplett mit der Glasur umhüllt ist.
Das Eis anschließend abtropfen lassen und auf das Stück Backpapier oder Butterpapier geben, bis die Hülle hart geworden ist.
Die Eis gegebenenfalls mit der restlichen Glasur verzieren und nach Belieben dekorieren.
Tipp: Das Eis kann in einem Zipper-Beutel im Gefrierschrank aufbewahrt werden,
sofern man es rasch wieder einfriert.
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