Wer sagt „Ja!“ zu einem cremigen Käsekuchen?
Und wer hebt die Hände, wenn es um irgendetwas mit Blaubeeren geht?
An all diejenigen unter euch, die nicht „nein“ zu einem Käsekuchen mit Blaubeeren sagen können:
Für euch ist dieser ultimativ leckere und cremige Blaubeer-Cheesecake bestehend aus einem Haferkeksboden, einer Blaubeer-Cheesecake-Schicht, einer Schmand-Cheesecake-Schicht, Blaubeerkonfitüre-Swirls und Blaubeeren!
Zubereitungszeit: | Backzeit: | Gesamtzeit: |
1 Std. 5 Min. (gesamt) 15 Min. (Boden) 50 Min. (Füllung) | 50 Min. | 1 Std. 55 Min. |
Zutaten:
(für eine Springform mit 24cm Ø)
Für den Boden:
200g Haferkekse
75g Butter
Für die Käsekuchen-Schicht:
750g Schmand (24% Fett; Flüssigkeit zuvor gegebenenfalls gut abgießen, ersatzweise Crème Fraîche)
265g Frischkäse (Doppelrahmstufe; Flüssigkeit zuvor gut abgießen)
250ml Sahne
50g Maisstärke
100g Kristallzucker
2 Pkg. Vanille- oder Vanillinzucker
5 Eier (M)
1 Prise Salz
Außerdem:
150g Blaubeeren (tiefgekühlt und etwas angetaut, für die lila Käsekuchenschicht)
100g Blaubeerkonfitüre (für die lila Käsekuchenschicht)
10g Kristallzucker, ersatzweise 1 Pkg. Vanille- oder Vanillinzucker (für die lila Käsekuchenschicht)
75g Blaubeerkonfitüre (für die Swirls)
1 Handvoll Blaubeeren (als Topping)
Zubereitung:
Für den Boden:
1. Den Boden einer Springform sowie die Seiten mit Backpapier belegen.
Die vorbereitete Springform beiseite geben.
2. Für den Boden die Haferkekse in einen Mixer geben und mixen,
bis sie sehr fein gemahlen sind oder die Kekskrümel so fein sind wie gewünscht.
Tipp: Ersatzweise können die Haferkekse auch in einem Gefrierbeutel
mit einem Schnitzelklopfer (glatte Seite) zu Brösel verarbeitet werden.
Die Kekskrümel in eine Schüssel geben.
3. Die Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen,
bis die Butter geschmolzen ist.
4. Die geschmolzene Butter zu den Keksbröseln geben.
Alles verrühren, bis die Butter gleichmäßig verteilt ist.
5. Die Keksmischung in die vorbereitete Springform geben und den Boden damit bedecken.
Die Mischung mit der Rückseite eines Löffels gleichmäßig verteilen und flach drücken.
Für die Käsekuchenschicht:
1. Den Schmand (möglichst ohne Flüssigkeit) bzw. die Crème Fraîche
mit dem abgetropften Frischkäse in eine Schüssel geben.
2. Den Kristallzucker sowie den Vanille- bzw. den Vanillinzucker und das Salz dazugeben
und alles glattrühren.
3. Die Sahne in die Schüssel mit den anderen Zutaten geben und alles
mit einem Schneebesen kurz vermengen, bis eine glatte Masse entstanden ist.
4. Die Stärke zur Mischung geben und erneut alles glattrühren.
5. Die Eier kurz miteinander verquirlen und in die Schüssel mit der Schmand-
bzw. Crème-Fraîche-Mischung geben.
Alle Zutaten kurz mit einem Schneebesen verrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist.
6. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
7. Gegebenenfalls den Kristallzucker bzw. den Vanille- oder Vanillinzucker
zu den Blaubeeren geben und alles miteinander verrühren.
8. Die Hälfte der Füllung in eine andere Schüssel geben.
Die gezuckerten Blaubeeren und die Blaubeerkonfitüre in eine der beiden Schüsseln geben.
Die Füllung mit den Blaubeeren so lange mit einem Teigschaber oder Schneebesen miteinander verrühren, bis alle gut vermengt ist.
9. Die lila Käsekuchen-Mischung in die Springform füllen und glattstreichen.
Dann die helle Käsekuchen-Mischung vorsichtig darauf verteilen.
Tipp: Dazu die Mischung am besten mit einem Löffel vorsichtig
auf die untere Schicht geben und glattstreichen, damit die lila Schicht nicht zu sehr zur Seite gedrängt wird.
10. Die Konfitüre mit zwei Löffeln auf die Füllung geben.
Tipp: Dazu am besten einen Esslöffel zum Portionieren und einen Teelöffel
zum auf die Füllung Geben verwenden.
Mit einem Holzstäbchen oder Ähnlichem die Konfitüre mit der Füllung verswirlen.
11. Die Springform vorsichtig in den Backofen auf ein Grillgitter geben.
Direkt darunter eine tiefe Auflaufform bzw. ein tiefes Backblech geben und diese bzw. dieses bis zu etwa 1cm hoch mit heißem Wasser befüllen.
Tipp: Die Auflaufform bzw. das Blech sollten nicht bis zum Rand befüllt werden,
damit das Wasser später nicht überläuft.
Tipp: Die Auflaufform bzw. das Blech können auch im Vorhinein
mit kaltem Wasser befüllt werden, welches dann durch den Backvorgang erhitzt wird.
12. Den Käsekuchen bei 180°C Umluft für etwa 50 Min. backen.
Tipp: Der Käsekuchen sollte nach dem Backen noch wackeln,
aber nicht zu weich sein, wenn man ihn schüttelt.
13. Den Käsekuchen im Backofen bei geschlossener Backofentür eine Stunde lang
abkühlen lassen.
Anschließend den Käsekuchen aus dem Backofen nehmen und das Backpapier entfernen.
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