Dieser unglaublich cremige Bratapfelkäsekuchen mit Streusel ist das perfekte Dessert für den Herbst oder auch für den Winter!
Die Kombination aus Apfel, Marzipan und Zimt läuten den Herbst ein, passen aber auch perfekt in den Winter!
Vorbereitungszeit: | Backzeit: | Gesamtzeit: |
1 Std. 10 Min. (gesamt) 25 Min. (Teig) 20 Min. (Äpfel) 25 Min. (Käsekuchenschicht + Schichten) | 40 Min. | 1 Std. 50 Min. |
Zutaten:
(für eine Form mit 24cm Ø):
Für den Boden und die Streusel:
375g Mehl (glatt)
150g Kristallzucker
140g Butter
1 Prise Salz
Für die Apfelschicht:
5 Äpfel (etwa 640g, rot, z.B.: Gala)
2 gstr. TL Zimt (gemahlen)
Für die Käsekuchenschicht:
500g Magerquark (0,2% Fett)
250g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
2 Eier (M)
175g Kristallzucker
2 Pkg. Vanille- oder Vanillinzucker
etwas Zimt (gemahlen; optional)
einige Rosinen (nach Geschmack; optional)
Außerdem:
175g Marzipan (für die Streusel; optional)
etwas Wasser/Rum (zum Einweichen der Rosinen; optional)
Zubereitung:
1. Gegebenenfalls für die Käsekuchenschicht die Rosinen mit Wasser bzw. Rum bedecken
und einweichen lassen.
2. Den Boden sowie die Seiten einer Springform mit Backpapier auskleiden.
3. Für den Boden und die Streusel das Mehl, den Zucker und das Salz in eine Schüssel geben.
Tipp: Wer möchte, kann einen Teil des Mehls durch gemahlene Nüsse ersetzen.
Die Butter zu den trockenen Zutaten in die Schüssel geben.
Tipp: Die Butter am besten in kleinere Stücke schneiden,
damit das Kneten leichter geht.
Die Zutaten in der Schüssel miteinander verkneten, bis ein bröseliger Teig entstanden ist.
Tipp: Der Teig muss, wenn man ihn in der Hand zusammendrückt,
zusammenhalten, wenn man ihn aber zerbröselt leicht zerbröseln.
Sollte der Teig unter Druck nicht zusammenhalten, sondern auseinanderfallen, wurde der Teig nicht gut genug durchgeknetet.
4. Etwa die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Springform geben
– am besten bröseln –, gleichmäßig am Boden der Form verteilen und gut festdrücken.
5. Für die Streusel gegebenenfalls das Marzipan in etwa 1cm große Würfel schneiden
und beiseite geben.
6. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
7. Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen.
Anschließend die Apfelstücke in etwa 1cm große Stücke schneiden.
Die Apfelstücke in eine Schüssel geben.
8. Den Zimt über die Äpfel geben.
Die Zutaten in der Schüssel gut verrühren, bis der Zimt gleichmäßig verteilt ist.
9. Die Apfelstücke gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
Tipp: Dabei darauf achten, dass keine zu großen Hohlräume entstehen,
sondern die Äpfel möglichst kompakt aufeinanderliegen.
10. Für die Käsekuchenschicht den Magerquark, den Frischkäse
– gegebenenfalls die Flüssigkeit vom Quark und vom Frischkäse abgießen
– den Kristallzucker, den Vanillezucker, die Eier sowie gegebenenfalls den Zimt in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen miteinander verrühren, bis eine glatte Creme entstanden ist.
Tipp: Die Creme nicht zu stark rühren, damit sie nicht luftig wird.
Tipp: Wer die Creme lieber etwas weniger süß haben möchte
– die Streusel und gegebenenfalls das Marzipan sowie die Rosinen bringen weitere Süße in den Käsekuchen –, kann den Anteil an Kristallzucker reduzieren.
Gegebenenfalls die Flüssigkeit von den Rosinen abgießen.
Die Rosinen mit in die Creme geben und kurz einrühren.
11. Die Creme auf die Apfelstücke geben.
Die Springform vorsichtig ein wenig auf einen Tisch oder die Arbeitsplatte schlagen, sodass gegebenenfalls Luftstellen bzw. -bläschen entweichen.
12. Gegebenenfalls die Marzipanwürfel auf der Creme verteilen und leicht andrücken.
13. Die Streusel auf die Creme bröseln.
Tipp: Dazu am besten den Teig in der Hand zusammendrücken.
Anschließend den entstandenen Brocken mit beiden Händen zerbröseln.
Tipp: Die Marzipanwürfel sollten gut von den Streuseln bedeckt sein,
damit die Marzipanwürfel nicht dunkel werden.
14. Den Kuchen in den Backofen geben und bei 180°C Umluft für etwa 40 Min. backen.
Den Kuchen anschließend aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
Tipp: Der Käsekuchen sollte nach dem Backen nicht mehr wirklich wackeln,
wenn man ihn schüttelt.
Den Käsekuchen servieren und genießen!
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