Dieser One Pot Zucchini-Eintopf ist die perfekte Art, einen leckeren Zucchini-Eintopf mit wenig Arbeit und kaum Abspülarbeit im Anschluss zu kombinieren.
Zutaten:
(für 4 Portionen)
Für den Eintopf:
3 mittlere/2 große Zucchini (etwa 900g-1kg)
1 gelbe Paprika
1 mittlere Zwiebel
6 Würstchen (etwa 370g)
400 ml Rinderbrühe
1 geh. EL Tomatenmark
3 gestr. EL Paprikapulver (edelsüß)
½-1 TL Salz
etwas Pfeffer
Zum Anbraten:
etwas Öl (neutral; z.B. Sonnenblumenöl)
Optional:
50ml Schlagsahne (oder Crème fraîche, Sauerrahm oder griechischen Joghurt)
Zubereitung:
1. Zuallererst die Zwiebel längs halbieren und die Zwiebelschale entfernen.
Da ich sehr fein gewürfelte Zwiebelstückchen wollte, habe ich die Zwiebelhälfte zuerst ein paar Mal horizontal eingeschnitten. Nun die Zwiebelhälfte vertikal einschneiden. Dann die Zwiebelhälfte in kleine Würfel schneiden. Mit der anderen Zwiebelhälfte wiederholen.
2. Die Enden der Zucchini abschneiden. Die Zucchini der Länge nach vierteln.
Dann die geviertelte Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
3. Das Innere sowie die grünen Teile der Paprika entfernen.
Die Paprika in dünnere Scheiben schneiden und die Scheiben halbieren oder dritteln.
4. Die Würstchen in dünne Scheiben schneiden.
5. Einen (sehr) großen Topf auf den Herd geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Die Wurstscheiben in den Topf geben. Dabei nicht vergessen, die Scheiben umzurühren, damit sie nicht anbrennen.
Tipp: Die Wurstscheiben können auch erst später in den Topf gegeben werden.
Allerdings erhalten sie durch das anbraten mehr Röstaromen.
6. Die Wurstscheiben auf eine Seite des Topfbodens schieben und das Öl in den Topf geben.
Die Zwiebelwürfel auf die andere Seite des Topfbodens geben.
Die Wurstscheiben und die gewürfelte Zwiebel anbraten, bis sie eine schöne Farbe haben.
Wenn beides – Wurstscheiben und Zwiebelwürfel – eine schöne Farbe erhalten hat, die Zutaten im Topf miteinander verrühren.
7. Die Zucchinistücke in den Topf geben. Eventuell müssen die Zucchinistücke
in mehreren Schüben in den Topf gegeben werden, abhängig von der Größe des verwendeten Topfes.
Das Gemüse im Topf eingehen lassen und die restlichen Zucchinistücke in den Topf geben, falls du das nicht bereits erledigt hast.
Vergiss nicht, die Zutaten im Topf umzurühren, da die Wurstscheiben und die Zwiebelwürfel am Topfboden sind und anbrennen könnten.
Gib keinen Deckel auf den Topf oder der fertige Eintopf wird zu wässrig sein.
8. Wenn die Zutaten im Topf eingegangen sind, die Paprika in den Topf geben
und alles weiter kochen lassen, bis das Gemüse durchgegart ist.
9. Das Tomatenmark und die Gewürze in den Topf geben.
Die Zutaten im Topf umrühren, bis alles gut vermengt ist.
Dann die Brühe in den Topf gießen.
Nun den Herd auf niedrige Hitze runterschalten und alles für einige Minuten weiterköcheln.
Nun kannst du etwas Sahne hinzufügen oder deinen One Pot Zucchini-Eintopf mit einem Klecks Crème Fraîche, Sauerrahm oder griechischem Joghurt servieren, um deinem Gericht eine leckere, erfrischende Komponente hinzuzufügen.
Und fertig ist ein super leckerer, einfacher One Pot Zucchini-Eintopf.
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