Diese Schnitzel sind so einfach zu machen und das auch noch so schnell...
PLUS sie sind super lecker!
Zutaten:
Für die Schnitzel:
300g Hühnerbrust (ohne Haut; für ein klassisches Wiener Schnitzel nimmt man Kalb)
etwas Salz & Pfeffer
Zum Panieren:
50g Mehl (glatt)
1 Ei (M)
3 EL Milch
100g Paniermehl
Zum Anbraten:
etwas Öl (neutral) oder original Butterschmalz (geklärte Butter)
Zutaten:
1. Zuerst mit einem Messer das Fett, die Blutgefäße und Venen
von der Hühnerbrust entfernen.
Gegebenenfalls zu kleine Stückchen von der Hühnerbrust entfernen.
2. Nun die Hühnerbrust mit dem Schmetterlingsschnitt in größere,
flachere Stücke schneiden.
Dazu zuerst vertikal in die Hühnerbrust schneiden, beginnend etwa einen Finger entfernt von einer der beiden kurzen Seiten.
Dabei wird das Stück Fleisch allerdings nicht ganz durchgeschnitten,
sondern etwa ½ cm zum unteren Rand des Fleisches stehen gelassen.
Nun das Fleisch ein zweites Mal einschneiden.
Der Schnitt sollte gleich weit entfernt sein vom ersten Schnitt, wie es der erste Schnitt zum Rand hin war.
Diesmal das Fleisch ganz durchschneiden.
Mit der restlichen Hühnerbrust wiederholen.
3. Nun die Fleischstücke vorsichtig mit einem Fleischklopfer plätten
– mit der flachen Seite – oder gleich zu Schritt 4 übergehen, da die Hühnerschnitzel später flachgedrückt werden können.
4. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Schnitzel wenden und auf der anderen Seite ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Nun drei mittelgroße Behälter nehmen.
In einen Behälter Mehl geben.
Das Ei in einen der anderen beiden Behälter geben und die Milch hinzugeben.
Mit einer Gabel das Ei und die Milch miteinander verquirlen, bis beide gut miteinander vermischt sind.
Das Paniermehl in den dritten Behälter geben.
6. Nun die Schnitzel nacheinander in den Behälter mit dem Mehl geben.
Die Schnitzel im Mehl wenden.
Original sollte man das Mehl nicht zu sehr an die Schnitzel drücken.
Das würde die Panade am Aufgehen hindern.
Da die Schnitzel in diesem Fall allerdings aus Hühnerbrust gemacht sind, ist es einfacher, sie mit etwas Druck statt mit einem Fleischklopfer zu plätten.
Natürlich können die Schnitzel auch wie in Schritt 3 beschrieben geplättet werden.
Nun die bemehlten Schnitzel in den zweiten Behälter mit der Eimischung geben.
Die Schnitzel vorsichtig mit einer Gabel wenden.
Nun die Schnitzel von der Eimischung in den Behälter mit dem Paniermehl geben.
Dabei nicht zu viel Druck auf die Schnitzel geben, damit die Panade sich schön lösen kann beim Anbraten.
Mit den restlichen Schnitzeln wiederholen.
7. Etwas Öl oder original Butterschmalz in eine Pfanne geben.
Es sollte so viel Öl bzw. Butterschmalz in der Pfanne sein, dass die Schnitzel zur Hälfte darin schwimmen.
Wenn das Fett heiß genug ist, die Schnitzel vorsichtig in die Pfanne geben.
Dabei sollte die Bewegung weg vom Körper gehen, damit das Fett nicht in deine Richtung spritzt.
Tipp: Ob das Öl oder das Butterschmalz heiß genug ist, kannst du testen,
indem du einen Holzspieß in die Pfanne hältst.
Wenn kleine Bläschen um den Holzspieß herum auftreten
(aber nicht zu viele, dann ist das Fett nämlich zu heiß), hat das Fett die richtige Temperatur.
Die Schnitzel wenden, wenn die Unterseite goldbraun gebacken ist.
8. Ein Küchenpapier auf einen Teller geben.
Die Schnitzel aus dem Fett nehmen, wenn beide Seiten goldbraun gebacken sind.
Die Schnitzel auf das Küchenpapier geben, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Die leckeren Schnitzel traditionell mit einer Scheibe Zitrone, einer Kaper im Sardellenfilet und etwas Kartoffelsalat servieren.
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